Tag1
Kalte Vorspeisen
Feine Entenbrust rosa zu Marsaladressing
Zarte Sardellenfilets süß-sauer
Chicorée Salat an Kiwi-Dressing
Suppen
Kreation von „Pasta e Fagioli“
Süppchen von Pilzen aus dem eigenen Wald süß-sauer
Warme Vorspeisen
Hausgemachte Spaghetti „chitarra“ Carbonara-Art
„Pot au feu“ vom Fasanen-Ragout im Teigtöpfchen
Ragout von Polenta und Paprika
Hauptspeisen
Geschmorte Spanferkelhaxe im eigenen Saft an Knödel und Sauerkraut
Zarte Lachstranche vom Grill auf Roll-Gerste-Risotto
Fenchelgratin an Pustertaler Bratkartoffeln und portugiesischen Bohnen
Dessert
Hausgemachte Vanille-Topfen-Creme
Feine Mandeltörtchen in Kirschsauce
Der originale „Tiramisú“
Tag2
Kalte Vorspeisen
Frisches Lachsfilet fein mariniert
Sülzchen vom heimischen Schweins-Filet
Südtiroler Krautsalat mit geröstetem Speck
Suppen
Feine Zwiebelsuppe nach Art unseres Küchenchefs
Gebundene Wild-Suppe zu Rosmarincroutons
Warme Vorspeisen
Wiener Back-Hähnchen auf Ratatouille Gemüse
Zarte Klößchen vom heimischen Hirsch auf Rotweintagliatelle
Gebackene Zucchini an Kräutertopfen
Hauptspeisen
Entenbrust rosa gebrate im Orangen-Sherry-Fond
an Nanakartoffel und Rosenkohl
Frisches St. Petersfisch-Filet im Gemüsemantel gebraten
auf Petersilie-Risotto an Vichy-Karotten
Hausgemachte Palatschinken mit feiner Füllung aus Steinpilzen vom eigenen Wald
an gratinierter Kartoffel und Lauchgemüse
Dessert
Schwedische Apfel-Creme
Hausgemachtes Himbeertörtchen
Feine Mokka-Creme
Tag 3
Kalte Vorspeisen
Marinierte „Piccata“ von Melanzane auf bunten Blattsalat
Carpaccio von hausgemachtem Knödel süß-sauer
Bunter Gartensalat an Karotten-Dressing
Suppen
Feine Brokkoli-Suppe Tiroler-Art
Klare Consommé mit gerösteten Tomatenwürfeln
Warme Vorspeisen
Zartes Wildschweinragout auf hausgemachten Tagliolini
Feiner Fenchel-Risotto
Gnocchi alla Romana an delikater Tomatensauce
Hauptspeisen
Medaillons vom heimischen Hirsch an Rotkraut zu Kartoffelrostinchen
Zartes Rotbarsch-Filet Müllerin-Art
zu Salzkartoffel und Butterkarotten
Hausgemachte Nuss-Spätzle in englischer Sauce an gefülltem Blumenkohl
Dessert
Omelette nach Südtiroler-Art gefüllt mit Nougatcreme
Hausgemachtes Mandarinen-Soufflé
Feine Pfirsich-Quark-Creme
Tag 4
Kalte Vorspeisen
Mit Bergkäse gefüllte frische Tomate
Gegrilltes Filet vom Seebarsch süß-sauer
Bunter Salatteller an Joghurt-Dressing
Suppen
Kürbis-Creme-Süppchen
Feines „Stracciatella“-Süppchen
Warme Vorspeisen
Frikassee vom frischen Rotbarsch-Filet auf hausgemachten Petersilienbandnudeln
Zarte Enten-Brust rosa auf Prosecco-Reis
Feines Linsen-Ragout Ligurische-Art
Hauptspeisen
Geschmorte Schnitzelchen vom heimischen Reh
zu Pilzen aus dem eigenen Wald an Schneekartoffeln und Zucchini
Fischvariation vom Grill in Tiroler Sauce an Pilaw Reis und Brokkoli
Soufflé von buntem Garten-Gemüse
in Bergkräutersauce an Sandkartoffel und gebratenen Champignons
...noch was Süßes?
Feine Kastanien-Mousse
Hausgemachtes Apfeltörtchen
Englische Creme zu Heidelbeer-Konfit
Tag 5
Kalte Vorspeisen
Feiner Strudel von Thunfisch, Sellerie und Karotte
Kleines Pastetchen von Hühnchen-Brust und Steinpilzen
Frischer Fenchelsalat mit Vinschger-Brot-Croutons
Suppen
„Cock a Leekie“ –feines Lauchsüppchen Schottische-Art
Terlaner Weinsuppe zu Zimtcroutons
Warme Vorspeisen
Hausgemachte „Cannelloni“ von frischem Spinat und Gorgonzola DOP Käse
Feiner Risotto von Radicchio und Rotwein
Käse-Gries-Nocke in Tomaten-Konfit
Hauptspeisen
Geschmorter Braten vom Wildschwein im eigenen Saft an Schneekartoffel und Rotkohl
Frische Sardinen Filets im Senf-Eierteig gebraten
an Schwenkkartoffeln und Gurkengemüse
Pustertaler Kartoffel-Frittata,
gefüllt mit Auberginen-Ragout, Tomaten und Käse
...noch was Süßes?
Orangen Biskuit
Gebratener Apfel an Vanillesauce
Feine Mandeln-Mascarpone-Creme
Tag 6
Kalte Vorspeisen
Mit Apfel-Meerrettich gefülltes Roastbeef rosa
„Tartelettes“ von Blumenkohl und Käse
Bunter Gartensalat zu Freilandei und Karottendressing
Suppen
Feines Erbsen-Cremesüppchen
„Vinschger“ Brot-Suppe
Warme Vorspeisen
„Estofado“ von Hühnchen-Brust an gebratener Reisnocke
Feines Soufflé vom Wolfsbarsch-Filet in Lauchsauce
Gratinierte „Polenta“ Venezianische-Art
Hauptspeisen
Kalbs-„Involtini“-Spießchen im Brandy-Fond
an Kartoffelstampf und sautiertem Wurzelgemüse
Pochiertes Lachs-Filet in Gemüsesauce an Thymiankartoffeln und Zuckerschoten
Hausgemachter Strudel von buntem Gartengemüse auf Kartoffelrösti
an Spinatsouffle
...noch was Süßes?
Topfenstrudel im Schokoladeteig
Kreation von Tiramisù
Frischer Früchte-Salat
Tag7
Kalte Vorspeisen
Kreation von Tomate und Mozzarella
Marinierter Thunfisch an frischen Peperoni
„Galantine“ von zarter Hühnchen-Brust an Südtiroler Speck
Suppen
Feines Brokkoli-Creme-Süppchen
Goulasch-Suppe Ungarische-Art aus zartem Rindsfilet
Warme Vorspeisen
„Gnocchetti“ mit Käse an gerösteter Zwiebel
Südtiroler „Herrengeröstl“
Feine „Lasagne“ vom Rohr
Hauptspeisen
Paniertes „Mignon“ vom heimischen Schweins-Filet am Spießchen
auf Röstkartoffeln zu Vichy-Karotten
Frisches Zander-Filet vom Grill
in Auberginen-Sauce an gedünstetem Reis und Sellerierösti
Omelett von frischem Spinat an Schwenkkartoffel und gegrilltem „Radicchio“
...noch was Süßes?
Hausgemachtes Orangen-Biskuit
Tiramisù
Feine Mandelcreme
Tag8
Kalte Vorspeisen
Sardellenfilets süß-sauer an frischem Salatbouquet
„Tortelett“ von Zucchini und Bergkäse in Joghurt-Remoulade
Frischer Blumenkohl-Salat auf buntem Bouquet
Suppen
Südtiroler Kräuter-Frittaten-Suppe
Feine Linsensuppe Toskanische-Art
Warme Vorspeisen
Hausgemachte Tagliatelle -Nudeln zu Waldpilze-Tomaten-Sauce
Mit Südtiroler Speck und Bergkäse gefüllte Kartoffel-Gnocchi
Feiner Fenchel-Risotto
Hauptspeisen
Fasanenbrüstchen im Marsala-Fond,
dazu Sandkartoffel und Erbsen-Blumenkohl-Duett
Gegrilltes Thunfischfilet in Kapern-Tomaten-Sauce
an mediterraner Gemüsevariation zu Rosmarinkartoffel
Gebackene Zucchini und Aubergine an Thymiankartoffel und Butterkarotten
...noch was Süßes?
Hausgemachter Joghurttörtchen
Feine Mokkacreme
Die originale „Panna Cotta“
Tag 9
Kalte Vorspeisen
Knusprige „Crostini“ zu Melanzane-Tomaten-Concasseé
Filetscheiben vom heimischen Schwein an saurer Marinade und Zwiebeln
Zarter Fisch-Burger vom Grill in Sauce „Choron“
Suppen
Terlaner Weinsuppe
Südtiroler Gerstensuppe
Warme Vorspeisen
Feine Cannelloni mit Hirschfiletragout
Rauke Spätzlen in Brie-Sauce
„Stifado“ von gegrillter Entenbrust auf Basamti-Reis
Hauptspeisen
Paillard vom heimischen Rindsfilet im Balsamico-Jus,
gebettet auf Kartoffel-Frittata zu glasiertem Gartengemüse
Seebarschfilet vom Grill in Erbsen-Tomaten-Fond auf Brokkolireis
Südtiroler „Geröstl“ von buntem Gemüse zu pochiertem Freilandei und Sauce Bernaise
...noch was Süßes?
Hausgemachtes Creme Caramel
Hausgemachtes Pfirsichtörtchen
Feine Mandarine-Creme auf hausgemachten Biskuit
Tag 10
Kalte Vorspeisen
Gefülltes Ei „Tihany“-Art an feinem Kapern-Senf-Dressing € 11,00
Variation von mariniertem Gemüse vom Grill € 11,00
Mit mediterranem Thunfisch gefüllte Tomate € 10,00
Suppen
Consommé zu Steinpilz-„Schöberl“
Feines Blumenkohl-Creme-Süppchen
Warme Vorspeisen
Gratinierter Reis mit buntem Gemüse nach Neapolitaner-Art
Hausgemachte Lasagne nach Art unseres Küchenchefs
Schwarzbrotknödel auf gegrilltem Chicorée Salat
Hauptspeisen
Feiner Grillteller an Schlosskartoffel und gegrillter Tomate
Frisches Kabeljau-Filet auf Pilaw Reis zu buntem Gemüse
Mit Reis und Käse gefüllte Peperoni in Tomatensauce an Rosmarinkartoffeln
...noch was Süßes?
Hausgemachter Apfelkuchen
Zitroneneis mit heißen Waldbeeren
Hausgemachtes Topfen-Heidelbeer-Soufflé
Tag 11
Kalte Vorspeisen
Marinierte Käsevariation auf Salatbeet
Pochierte Jakobsmuschel an Bozner Sauce
Bouquet von bunten Salaten an Kiwi-Orangen-Dressing
Suppen
„Tausendflockensuppe“
Südtiroler Frittatensuppe
Warme Vorspeisen
Im Marsala geschmortes Rindsragout auf Garganelli Nudeln
Hausgemachte Kartoffelgnocchi in feiner Bergkäse-Sauce
Hauptspeisen
Feines Roastbeef rosa im Lagrein-Fond,
an Röstkartoffeln und Butterbohnen
Gegrilltes Lachsfilet auf Roll-Gerste-Risotto zu gefülltem Artischockenboden
Gorgonzola DOP Käse auf Polenta zu “Peperonata”
...noch was Süßes?
Hausgemachtes Schokolademousse auf Bananenkonfit
Feine „Crêpes au Nougat“
Hausgemachter Nussstrudel
Tag 12
Kalte Vorspeisen
Zarte Rindsfiletscheiben an Apfel-Meerrettich-Cremesauce
Rosa gebratene Entenbrust in Marsaladressing
Gefüllte Zucchini-Pralinen auf Selleriesalat
Suppen
Zarte Fleischklößchen in Consommé
Feines Fenchel-Sellerie-Creme-Süppchen
Warme Vorspeisen
Mit Truthahn-Ragout gefüllter „Raviolo“ in Wein-Sauce
Hausgemachte Lauch-Spätzle in Gorgonzola DOP Sauce
Feine Käse-Schinken-Grieß-Nocke in Brokkolisauce
Hauptspeisen
Piccata vom heimischen Schweinsfilet Mailänder Art
auf Safranrisotto zu gegrillten Zucchini
Fischvariation in Zitronenmousseline auf Ratatouille Gemüse zu Pilaw Reis
Kartoffel-Gratin Portugiesische-Art in Fenchelragout an Sprossenkohl
...noch was Süßes?
Hausgemachter Schokolade-Mascarpone Biskuit in Pfefferminzsauce
Hausgemachter Birnen-Schmarren
Zitroneneis mit warmen Waldfrüchten
Tag 13
Kalte Vorspeisen
Feiner Fleischsalat vom Wildschwein
Terrinchen vom heimischen Kalbsfilet in Dijon-Sauce
Frischer Tomatensalat an Zwiebel
Suppen
Feine Fenchel-Karotten-Suppe
Creme-Süppchen von „Black Tiger“ Riesengarnelen
Warme Vorspeisen
Hausgemachte Tagliatelle zu buntem Gemüseragout
Cannelloni mit feiner Thunfischfüllung in Tomaten-Kapern-Sauce
Schwarzbrot-Knödel an Käsesauce
Hauptspeisen
Spießchen vom Irischen Entrecote und Bauchspeck
in Peperonata auf geschmorten Reis an Brokkoli
Frisches Rotbarschfilet in Kräuterkruste
an Kartoffelplätzchen und Zucchini
„Raclette“ vom Ortler-Käse an Schwenkkartoffel und gegrillter Aubergine
...noch was Süßes?
Schokoladetörtchen auf Vanillespiegel
Südtiroler Waldbeeren-Schmarren
Soufflé von Banane und Mandarine
Tag 14
Kalte Vorspeisen
Zarte Hühnchen Brust vom Grill auf Ananas-Carpaccio
Gegrillte Auberginen-Variation süß-sauer an marinierter Raclette
Bunter Blattsalat an Sardellen-Filets
Suppen
Hausgemachte „Mockturtlesoup“
aus zartem Kalbsfleisch, Röstgemüse und verfeinert mit Portwein
Feines Gemüsecremesüppchen zu knusprigen Brotcroutons
Warme Vorspeisen
Feines Linsen-Ragout Ligurische-Art
Gegrilltes Lachs-Ragout auf Basmati Reis
Filet vom heimischen Schwein im Pasta-Schleifchen auf Tomaten-Zucchini-Sugo
Hauptspeisen
Kalbs-„Involtini“-Spießchen im Brandy-Fond
an Kartoffelstampf und sautiertem Wurzelgemüse
Gebratene Seelachs-Filets nach Toskanischer-Art zu Sellerierisotto
Mit frischen Spinat und Käse gefüllte Kartoffel-Frittate
im Röstzwiebel-Sugo an Butterkarotten
...noch was Süßes?
Frische Quark-Krapfen in Orangenkonfit
Hausgemachte Creme Caramel
Feines Nusstörtchen in Pfirsich-Sauce
Allgemein (8)
