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Fünfgangmenüs/Wahlessen 14 Tage

Tag1
Kalte Vorspeisen
Feine Entenbrust rosa zu Marsaladressing
Zarte Sardellenfilets süß-sauer
Chicorée Salat an Kiwi-Dressing

Suppen

Kreation von „Pasta e Fagioli“
Süppchen von Pilzen aus dem eigenen Wald süß-sauer

Warme Vorspeisen

Hausgemachte Spaghetti „chitarra“ Carbonara-Art
„Pot au feu“ vom Fasanen-Ragout im Teigtöpfchen
Ragout von Polenta und Paprika

Hauptspeisen
Geschmorte Spanferkelhaxe im eigenen Saft an Knödel und Sauerkraut
Zarte Lachstranche vom Grill auf Roll-Gerste-Risotto
Fenchelgratin an Pustertaler Bratkartoffeln und portugiesischen Bohnen

Dessert

Hausgemachte Vanille-Topfen-Creme
Feine Mandeltörtchen in Kirschsauce
Der originale „Tiramisú“

Tag2


Kalte Vorspeisen
Frisches Lachsfilet fein mariniert
Sülzchen vom heimischen Schweins-Filet
Südtiroler Krautsalat mit geröstetem Speck

Suppen

Feine Zwiebelsuppe nach Art unseres Küchenchefs
Gebundene Wild-Suppe zu Rosmarincroutons

Warme Vorspeisen

Wiener Back-Hähnchen auf Ratatouille Gemüse
Zarte Klößchen vom heimischen Hirsch auf Rotweintagliatelle
Gebackene Zucchini an Kräutertopfen

Hauptspeisen

Entenbrust rosa gebrate im Orangen-Sherry-Fond
an Nanakartoffel und Rosenkohl
Frisches St. Petersfisch-Filet im Gemüsemantel gebraten
auf Petersilie-Risotto an Vichy-Karotten
Hausgemachte Palatschinken mit feiner Füllung aus Steinpilzen vom eigenen Wald
an gratinierter Kartoffel und Lauchgemüse

Dessert

Schwedische Apfel-Creme
Hausgemachtes Himbeertörtchen
Feine Mokka-Creme

Tag 3
Kalte Vorspeisen
Marinierte „Piccata“ von Melanzane auf bunten Blattsalat
Carpaccio von hausgemachtem Knödel süß-sauer
Bunter Gartensalat an Karotten-Dressing

Suppen
Feine Brokkoli-Suppe Tiroler-Art
Klare Consommé mit gerösteten Tomatenwürfeln

Warme Vorspeisen
Zartes Wildschweinragout auf hausgemachten Tagliolini
Feiner Fenchel-Risotto
Gnocchi alla Romana an delikater Tomatensauce

Hauptspeisen
Medaillons vom heimischen Hirsch an Rotkraut zu Kartoffelrostinchen
Zartes Rotbarsch-Filet Müllerin-Art
zu Salzkartoffel und Butterkarotten
Hausgemachte Nuss-Spätzle in englischer Sauce an gefülltem Blumenkohl

Dessert

Omelette nach Südtiroler-Art gefüllt mit Nougatcreme
Hausgemachtes Mandarinen-Soufflé
Feine Pfirsich-Quark-Creme

Tag 4
Kalte Vorspeisen
Mit Bergkäse gefüllte frische Tomate
Gegrilltes Filet vom Seebarsch süß-sauer
Bunter Salatteller an Joghurt-Dressing

Suppen
Kürbis-Creme-Süppchen
Feines „Stracciatella“-Süppchen

Warme Vorspeisen
Frikassee vom frischen Rotbarsch-Filet auf hausgemachten Petersilienbandnudeln
Zarte Enten-Brust rosa auf Prosecco-Reis
Feines Linsen-Ragout Ligurische-Art

Hauptspeisen
Geschmorte Schnitzelchen vom heimischen Reh
zu Pilzen aus dem eigenen Wald an Schneekartoffeln und Zucchini
Fischvariation vom Grill in Tiroler Sauce an Pilaw Reis und Brokkoli
Soufflé von buntem Garten-Gemüse
in Bergkräutersauce an Sandkartoffel und gebratenen Champignons

...noch was Süßes?
Feine Kastanien-Mousse
Hausgemachtes Apfeltörtchen
Englische Creme zu Heidelbeer-Konfit

Tag 5
Kalte Vorspeisen
Feiner Strudel von Thunfisch, Sellerie und Karotte
Kleines Pastetchen von Hühnchen-Brust und Steinpilzen
Frischer Fenchelsalat mit Vinschger-Brot-Croutons

Suppen
„Cock a Leekie“ –feines Lauchsüppchen Schottische-Art
Terlaner Weinsuppe zu Zimtcroutons

Warme Vorspeisen
Hausgemachte „Cannelloni“ von frischem Spinat und Gorgonzola DOP Käse
Feiner Risotto von Radicchio und Rotwein
Käse-Gries-Nocke in Tomaten-Konfit

Hauptspeisen
Geschmorter Braten vom Wildschwein im eigenen Saft an Schneekartoffel und Rotkohl

Frische Sardinen Filets im Senf-Eierteig gebraten
an Schwenkkartoffeln und Gurkengemüse
Pustertaler Kartoffel-Frittata,
gefüllt mit Auberginen-Ragout, Tomaten und Käse

...noch was Süßes?
Orangen Biskuit
Gebratener Apfel an Vanillesauce
Feine Mandeln-Mascarpone-Creme

Tag 6

Kalte Vorspeisen
Mit Apfel-Meerrettich gefülltes Roastbeef rosa
„Tartelettes“ von Blumenkohl und Käse
Bunter Gartensalat zu Freilandei und Karottendressing

Suppen
Feines Erbsen-Cremesüppchen
„Vinschger“ Brot-Suppe

Warme Vorspeisen
„Estofado“ von Hühnchen-Brust an gebratener Reisnocke
Feines Soufflé vom Wolfsbarsch-Filet in Lauchsauce
Gratinierte „Polenta“ Venezianische-Art


Hauptspeisen
Kalbs-„Involtini“-Spießchen im Brandy-Fond
an Kartoffelstampf und sautiertem Wurzelgemüse
Pochiertes Lachs-Filet in Gemüsesauce an Thymiankartoffeln und Zuckerschoten

Hausgemachter Strudel von buntem Gartengemüse auf Kartoffelrösti
an Spinatsouffle

...noch was Süßes?
Topfenstrudel im Schokoladeteig
Kreation von Tiramisù
Frischer Früchte-Salat

Tag7

Kalte Vorspeisen
Kreation von Tomate und Mozzarella
Marinierter Thunfisch an frischen Peperoni
„Galantine“ von zarter Hühnchen-Brust an Südtiroler Speck


Suppen
Feines Brokkoli-Creme-Süppchen
Goulasch-Suppe Ungarische-Art aus zartem Rindsfilet


Warme Vorspeisen
„Gnocchetti“ mit Käse an gerösteter Zwiebel
Südtiroler „Herrengeröstl“
Feine „Lasagne“ vom Rohr


Hauptspeisen
Paniertes „Mignon“ vom heimischen Schweins-Filet am Spießchen
auf Röstkartoffeln zu Vichy-Karotten
Frisches Zander-Filet vom Grill
in Auberginen-Sauce an gedünstetem Reis und Sellerierösti
Omelett von frischem Spinat an Schwenkkartoffel und gegrilltem „Radicchio“

...noch was Süßes?
Hausgemachtes Orangen-Biskuit
Tiramisù
Feine Mandelcreme

Tag8
Kalte Vorspeisen
Sardellenfilets süß-sauer an frischem Salatbouquet
„Tortelett“ von Zucchini und Bergkäse in Joghurt-Remoulade
Frischer Blumenkohl-Salat auf buntem Bouquet

Suppen
Südtiroler Kräuter-Frittaten-Suppe
Feine Linsensuppe Toskanische-Art

Warme Vorspeisen
Hausgemachte Tagliatelle -Nudeln zu Waldpilze-Tomaten-Sauce
Mit Südtiroler Speck und Bergkäse gefüllte Kartoffel-Gnocchi
Feiner Fenchel-Risotto

Hauptspeisen
Fasanenbrüstchen im Marsala-Fond,
dazu Sandkartoffel und Erbsen-Blumenkohl-Duett
Gegrilltes Thunfischfilet in Kapern-Tomaten-Sauce
an mediterraner Gemüsevariation zu Rosmarinkartoffel
Gebackene Zucchini und Aubergine an Thymiankartoffel und Butterkarotten

...noch was Süßes?
Hausgemachter Joghurttörtchen
Feine Mokkacreme
Die originale „Panna Cotta“




Tag 9
Kalte Vorspeisen
Knusprige „Crostini“ zu Melanzane-Tomaten-Concasseé
Filetscheiben vom heimischen Schwein an saurer Marinade und Zwiebeln
Zarter Fisch-Burger vom Grill in Sauce „Choron“

Suppen
Terlaner Weinsuppe
Südtiroler Gerstensuppe

Warme Vorspeisen
Feine Cannelloni mit Hirschfiletragout
Rauke Spätzlen in Brie-Sauce
„Stifado“ von gegrillter Entenbrust auf Basamti-Reis

Hauptspeisen
Paillard vom heimischen Rindsfilet im Balsamico-Jus,
gebettet auf Kartoffel-Frittata zu glasiertem Gartengemüse
Seebarschfilet vom Grill in Erbsen-Tomaten-Fond auf Brokkolireis
Südtiroler „Geröstl“ von buntem Gemüse zu pochiertem Freilandei und Sauce Bernaise

...noch was Süßes?
Hausgemachtes Creme Caramel
Hausgemachtes Pfirsichtörtchen
Feine Mandarine-Creme auf hausgemachten Biskuit


Tag 10
Kalte Vorspeisen
Gefülltes Ei „Tihany“-Art an feinem Kapern-Senf-Dressing € 11,00
Variation von mariniertem Gemüse vom Grill € 11,00
Mit mediterranem Thunfisch gefüllte Tomate € 10,00

Suppen
Consommé zu Steinpilz-„Schöberl“
Feines Blumenkohl-Creme-Süppchen


Warme Vorspeisen
Gratinierter Reis mit buntem Gemüse nach Neapolitaner-Art
Hausgemachte Lasagne nach Art unseres Küchenchefs
Schwarzbrotknödel auf gegrilltem Chicorée Salat

Hauptspeisen
Feiner Grillteller an Schlosskartoffel und gegrillter Tomate
Frisches Kabeljau-Filet auf Pilaw Reis zu buntem Gemüse
Mit Reis und Käse gefüllte Peperoni in Tomatensauce an Rosmarinkartoffeln

...noch was Süßes?
Hausgemachter Apfelkuchen
Zitroneneis mit heißen Waldbeeren
Hausgemachtes Topfen-Heidelbeer-Soufflé


Tag 11
Kalte Vorspeisen
Marinierte Käsevariation auf Salatbeet
Pochierte Jakobsmuschel an Bozner Sauce
Bouquet von bunten Salaten an Kiwi-Orangen-Dressing

Suppen
„Tausendflockensuppe“
Südtiroler Frittatensuppe

Warme Vorspeisen
Im Marsala geschmortes Rindsragout auf Garganelli Nudeln
Hausgemachte Kartoffelgnocchi in feiner Bergkäse-Sauce

Hauptspeisen
Feines Roastbeef rosa im Lagrein-Fond,
an Röstkartoffeln und Butterbohnen
Gegrilltes Lachsfilet auf Roll-Gerste-Risotto zu gefülltem Artischockenboden
Gorgonzola DOP Käse auf Polenta zu “Peperonata”


...noch was Süßes?
Hausgemachtes Schokolademousse auf Bananenkonfit
Feine „Crêpes au Nougat“
Hausgemachter Nussstrudel

Tag 12
Kalte Vorspeisen
Zarte Rindsfiletscheiben an Apfel-Meerrettich-Cremesauce
Rosa gebratene Entenbrust in Marsaladressing
Gefüllte Zucchini-Pralinen auf Selleriesalat

Suppen
Zarte Fleischklößchen in Consommé
Feines Fenchel-Sellerie-Creme-Süppchen

Warme Vorspeisen
Mit Truthahn-Ragout gefüllter „Raviolo“ in Wein-Sauce
Hausgemachte Lauch-Spätzle in Gorgonzola DOP Sauce
Feine Käse-Schinken-Grieß-Nocke in Brokkolisauce

Hauptspeisen
Piccata vom heimischen Schweinsfilet Mailänder Art
auf Safranrisotto zu gegrillten Zucchini
Fischvariation in Zitronenmousseline auf Ratatouille Gemüse zu Pilaw Reis
Kartoffel-Gratin Portugiesische-Art in Fenchelragout an Sprossenkohl

...noch was Süßes?
Hausgemachter Schokolade-Mascarpone Biskuit in Pfefferminzsauce
Hausgemachter Birnen-Schmarren
Zitroneneis mit warmen Waldfrüchten


Tag 13
Kalte Vorspeisen
Feiner Fleischsalat vom Wildschwein
Terrinchen vom heimischen Kalbsfilet in Dijon-Sauce
Frischer Tomatensalat an Zwiebel

Suppen
Feine Fenchel-Karotten-Suppe
Creme-Süppchen von „Black Tiger“ Riesengarnelen

Warme Vorspeisen
Hausgemachte Tagliatelle zu buntem Gemüseragout
Cannelloni mit feiner Thunfischfüllung in Tomaten-Kapern-Sauce
Schwarzbrot-Knödel an Käsesauce

Hauptspeisen
Spießchen vom Irischen Entrecote und Bauchspeck
in Peperonata auf geschmorten Reis an Brokkoli
Frisches Rotbarschfilet in Kräuterkruste
an Kartoffelplätzchen und Zucchini
„Raclette“ vom Ortler-Käse an Schwenkkartoffel und gegrillter Aubergine

...noch was Süßes?
Schokoladetörtchen auf Vanillespiegel
Südtiroler Waldbeeren-Schmarren
Soufflé von Banane und Mandarine


Tag 14
Kalte Vorspeisen
Zarte Hühnchen Brust vom Grill auf Ananas-Carpaccio
Gegrillte Auberginen-Variation süß-sauer an marinierter Raclette
Bunter Blattsalat an Sardellen-Filets

Suppen
Hausgemachte „Mockturtlesoup“
aus zartem Kalbsfleisch, Röstgemüse und verfeinert mit Portwein
Feines Gemüsecremesüppchen zu knusprigen Brotcroutons

Warme Vorspeisen
Feines Linsen-Ragout Ligurische-Art
Gegrilltes Lachs-Ragout auf Basmati Reis
Filet vom heimischen Schwein im Pasta-Schleifchen auf Tomaten-Zucchini-Sugo


Hauptspeisen
Kalbs-„Involtini“-Spießchen im Brandy-Fond
an Kartoffelstampf und sautiertem Wurzelgemüse
Gebratene Seelachs-Filets nach Toskanischer-Art zu Sellerierisotto
Mit frischen Spinat und Käse gefüllte Kartoffel-Frittate
im Röstzwiebel-Sugo an Butterkarotten

...noch was Süßes?
Frische Quark-Krapfen in Orangenkonfit
Hausgemachte Creme Caramel
Feines Nusstörtchen in Pfirsich-Sauce

Fünfgang-Menüs für 7 Tage

1.Tag


Tortelett von Zucchini und Bergkäse in Joghurt-Remoulade
-
Südtiroler Kräuter-Frittaten-Suppe
-
Tagliatelle -Nudeln zu Champignon-Tomaten-Ragout
-
Fasanenbrüstchen im Marsala-Fond
zu Rote-Beete-Kartoffel und Erbsen-Blumenkohl-Duett
-
Cappuccinocreme

2.Tag

Filetscheiben vom heimischen Rind in Vinaigrette
-
Terlaner Weinsuppe
-
Nocke von Schnalser Steinpilzen auf gedünstetem Radicchhio
-
Marteller Zanderfilet vom Grill in Tomatenconcasse an Brokkolireis und Melanzaneravioli
-
Topfen-Heidelbeer-Soufflé


3.Tag


Marinierter Pustertaler Graukäse
-
Vinschger Randencremesuppe
-
Rosa gebratene Entenbrust auf Buchweizenriepel
-
Keule vom Schnalser Lamm an Sandkartoffel und Speckbohnen
-
Mit Nougat gefülltes Tiroler Omelett


4.Tag

Variation von Forelle an Meerrettichapfelkren
-
Zarte Kalbfleischklößchen in Consommé
-
Pressknödel vom Stilfser Käse in Lauchsauce
-
Geschmorte Schnitzelchen vom heimischen Reh
in Schwammerlsauce an Schneekartoffeln und Schwarzwurzel
-
Kastanienmousse auf Apfelragout

5.Tag

Galantine von Hühnchenbrust und Schnalser Speck in Orangenvinaigrette
-
Erbsencremesüppchen
-
Polenta zu Hirschragout
-
Forellenfilet Müllerin in Zitronenmousseline an Petersilkartoffel und Karotten-Sellerieduett
-
Topfenstrudel im Schokoladenteig

6.Tag

Vitello tonnato
-
Tausend Flockensuppe
-
Piccata vom Lachsfilet auf Wildreis
-
Involtini vom Schweinsfilet am Spießchen in Peperonata an Vesuvkartoffel und Zuckerschoten
-
Kaiserschmarrn zu Zwetschgenkonfit


7.Tag

Champignons süß-sauer

-
Marteller Blumenkohlcremesuppe

-
Wiener Backhähnchen auf Ratatouille

-
Kotelett vom heimischen Hirsch an Kartoffelnocke und Apfelrotkohl

-
Schokolade-Mascarpone Biskuit in Pfefferminzsauce

Dreigang-Menü 14 Tage

Diese Menüs sind geeignet als Tagesmenü, Arbeitermenü oder als Menü für Alten- und Pflegeheime.

1.
Suppe
Zwiebelsuppe
Vorspeise
Hirtenmakkaroni
Hauptgang
Wiener Schnitzel, Röstkartoffel, Blumenkohl

2.
Suppe
Frittatensuppe
Vorspeise
Lasagne klassisch al forno
Hauptgang
Hühnchenschnitzel in Lauchsauce, Pilawreis, Brokkoli

3.
Suppe
Erbsencremesuppe
Vorspeise
Spaghetti in Tomaten-Specksauce
Hauptgang
Rinderbraten, Stampfkartoffel, Zucchini

4
Suppe
Tomatensuppe
Vorspeise
Spinatnocke in Schinkenrahmsauce
Hauptgang
Schweinskotelett, Nanakartoffel, Ratatouillegemüse

5
Suppe
Nudelsuppe
Vorspeise
Tiroler Geröstl
Hauptgang
Hackbraten, Reisauflauf, Bohnengemüse

6
Suppe
Grießnockensuppe
Vorspeise
Makkaroni Boscaiola
Hauptgang
Schweinsfiletmedaillon in Röstzwiebelsauce, Rösti, Kohlrabigemüse

7
Suppe
Südtiroler Gerstlsuppe
Vorspeise
Polenta zu Südtiroler Bergkäse
Hauptgang
Wurstgulasch, Kartoffelpürree, Butterkarotten

8
Suppe
Gemüsesuppe
Vorspeise
Pilzrisotto
Hauptgang
Schopfbraten, Stampfkartoffel, Vinschger Sauerkraut

9
Suppe
Tiroler Randensuppe
Vorspeise
Käsenocke
Hauptgang
Rindsschulter in Meerrettichsauce; Petersilkartoffel, Spinat

10
Suppe
Klare Ochsenschwanzsuppe
Vorspeise
Spaghetti alio e olio
Hauptgang
Rippelen, Bratkartoffel, Sauerkraut

11
Suppe
Vinschger Brotsuppe
Vorspeise
Randenknödel in Käsesauce
Hauptgang
Gebackenes Hühnchen in Remoulade, Ofenkartoffel, marinierte Melanzane

12
Suppe
Tausendflockensuppe
Vorspeise
Gnocchi in Tomatensauce
Hauptgang
Hackfleischnocke in Peperonata, Reis, Zucchini

13
Suppe
Kartoffelsuppe
Vorspeise
Makkaronigratin
Hauptgang
Rahmschnitzel, Reis, Karottengemüse

14
Suppe
Lauchsuppe
Vorspeise
Spinatlasagne
Hauptgang
Fleischkäse gegrillt, Spiegelei, Röstkartoffel, Weinkraut
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