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Lammgeschnetzeltes zu Kartoffelpüree

Die sparsame KücheEbook - Die sparsame KücheEbook - Die sparsame Küche Band 1
Bald ist es wieder soweit. Im Ultental und in St. Felix/Liebe Frau im Walde, werden Lammwochen stattfinden.
Das nehme ich mal zum Anlass, Ihnen Lammgeschnetzeltes zum Kartoffelpüree zu empfehlen.
Ich gehe davon aus, Sie kaufen sich bei einem Bauern ein Stück frisches Lamm. Mit einem Stück aus dem Gefriersortiment geht das Gericht genau so.
Wenn Sie das Lammfleisch nicht entsprechend dünn schneiden können, ist es besser, Sie frieren es mal kurz an. Vier Stunden reichen. Dann können Sie das Fleisch mit der Aufschnittmaschine in Zwei - Millimeter - Scheiben schneiden.
Sind die Scheiben zu groß, nehmen Sie wieder den Daumen ab dem letzten Gelenk als Maß. Wie immer, ohne Daumen.
Das Geschnetzelte geben Sie jetzt in eine Schüssel. In einem Mixbehälter (am besten einen Kuttervorsatz) geben Sie Zwiebelstücke - grob, Südtiroler fetten Speck, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker. Als Knoblauchfan, dürfen Sie natürlich eine Zehe Knoblauch dazu tun. Ich würde das bei frischem Lamm unterlassen.
Jetzt kuttern Sie den Inhalt so lange, bis die Wunschgröße entsteht. Manche mögen die Speck- und Zwiebelstücke etwas größer, wieder andere, ziemlich klein. Sie können etwas Butter oder Öl hinzufügen.
Den Inhalt geben Sie in einen heißen Topf und lassen ihn gehen bis er Ihrem Wunsch entspricht. Die Einen mögen es knusprig, andere haben immer noch Angst vor Nitrosaminen. Ich hätte eher Bedenken bei unfähigen Studienabbrechern in Form von Politiker – Robotern mit dem falschen Programm.
Die Hälfte dieses Ansatzes nehmen wir uns weg. Den brauchen wir für unseren Püree.
Das Fleisch geben wir jetzt in den heißen Speck und rühren bei der Verfärbung, langsam um. Wir sagen dazu Umstechen oder Wenden. Bei zu zügigem Umrühren bildet sich zu viel Flüssigkeit. Und die wollen wir bei Püree eben nicht. Bildet sich Flüssigkeit, können wir mit Semmelbrösel binden. Nachdem wir das Fleisch ziemlich gut gewendet haben und es eine durchgehende Temperatur hat, können wir den Topf zudecken und bei Seite stellen. Die Temperatur erkennen wir, wenn das Fleisch komplett die Farbe gewechselt hat. Dann haben wir zumindest über siebzig Grad. Und das reicht uns für den Genuß.
Kartoffeln kochen wir heute ohne Salz als Salzkartoffel. Wenn sie weich sind, gehen wir daran, uns Sächsischen Kartoffelpüree herzustellen. Und das geht schneller als der ganze Kram mit Milch, Sahne, Zauber und Glück.
Wir gießen einen Teil des Kartoffelwassers ab, geben den gewürzten Speckansatz dazu und stampfen die Kartoffeln im Topf zu Püree. Eventuell kann der Koch etwas Südtiroler Butter dazu geben. In dem Fall, würde ich gute Algunder oder Brimi Butter bevorzugen. Die haben einen sehr günstigen Säureanteil.
Was essen wir als Gemüse dazu? Zucchini gebraten, mit Oregano, etwas Zucker, Salz, Knoblauch und Pfeffer paßt. Die Zutaten können wir uns im Mixbecher vom Mixstab wieder fertig machen. Dieses Mal mit Öl. Die Zucchinistücke werden vor dem Braten mit dem Öl gewendet und in einen wirklich heißen Topf gegeben. Die Zucchini wird so lange gebraten, bis ein Teil der ausgetretenen Flüssigkeit verdunstet ist.
Na denn. Gutes Gelingen.
 

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Die Saisonpause

...meine Novelle: "Die Saisonpause" in Druck gegeben. Das Buch wird für 10.-€ das Stück gehandelt. Ohne Zustellung natürlich. Ich habe es in A5 drucken lassen. Damit ist der erweiterte Vertrieb wie bei den anderen Büchern, ausgeschlossen. Ich bekomme pro Buch in etwa 2,50 € brutto Tantiemen. Das sind 25% vom Verkaufspreis. Im Großhandel wird das Buch, wie die anderen in A5, nicht geführt. Mit einem anderen Cover werden Sie es dann noch bei Books on Demand finden. Das Innenleben ist gleich; keine Angst. Aktuell bereite ich noch den englischen Titel vor. Die bereits veröffentlichten Bücher übersetze ich noch in diverse Sprachen. Meist maschinell mit zweifacher Rückübersetzung zur Kontrolle. Die Saisonpause hat 230 Seiten gute Unterhaltung. Darin wird Ihnen gezeigt, wie Saisonkräfte ihren unbezahlten Urlaub verbringen. 

Aktuell arbeite ich noch an einem Krimi. "Steinschlag im Suldnertal". Der ist fast abgeschlossen. Danach weiß ich erst mal nicht recht, wonach mir der Sinn steht. Entweder folgt ein Krimi in einem anderen Tal oder der erste Teil von "Der Saisonkoch - Sommersaison". In der Warteschleife liegt noch ein Liebesroman "Joana 2", ein Kochbuch für die Krisenküche "Sparsame Küche" und ein verrückter Titel, bei dem es um eine Horde Krimineller geht, die gerade eine Regierung bilden. Das muss noch etwas recherchiert werden wegen der Inhaltsfülle und wegen der Übersichtlichkeit.

Meine Leser dürfen in diesem Jahr mit den zwei Titeln, die gerade laufen, acht Bücher erwarten. Dafür bräuchte es mindestens drei Wochen Urlaub am Stück bei fleißigem Lesen. Wollen wir hoffen, dass Sie diesen Urlaub auch bekommen unter dem aktuellen Regime. 

Die Ebooks der Bücher stehen Ihnen kostenlos als Epub per Anfrage auf meiner .com - Seite zur Verfügung und für 4.-€ das Stück auf meinem Wordpresskonto in Form eines PDF-Ebooks. Haben Sie bitte Verständnis dafür, dass nicht alle Titel sofort in allen Formaten bereit liegen. Das ist für mich auch ein gewaltiger Arbeitsaufwand. 

Größere Aufträge von befreundeten Verlagen/ Buchhändlern/ Großhändlern/ Vertrieben etc. nehme ich gerne an. Die lasse ich extra drucken. 

Meine Cover werden von mir persönlich fotografiert und druckfertig gemacht. Grundsätzlich verwende ich Motive aus Südtirol und dem Trentino.