Der Saisonkoch

Tag Vierundzwanzig

Sonntag

Heiligabend. Für uns ist das ein Tag wie jeder andere. Was an dem Tag heilig sein soll, ist uns sowieso ein Rätsel. Vielleicht die Extraportion Ausbeutung mit den nicht gezahlten Feiertagszuschlägen? Die Extraüberstunden? Die überdrehten Gäste, die ihren verwöhnten, beklopten Bälgern, einen Extrawunsch auf Kosten der Köche erfüllen wollen? Neuerdings beschenken die sich im Wettstreit mit den anderen Gästen am Urlaubsort. Die karren ihre Geschenke von zu Hause in das Urlaubshotel, um vor anderen Gästen zu prahlen. Eine völlig bekloppte Gesellschaft rennt auf Befehl in die Läden zum Kaufen zu Höchstpreisen. Gleiches gilt natürlich für die Urlaubsziele, die Hotels und deren Infrastruktur. Die glauben tatsächlich, sie hätten das Hotel und uns gekauft mit ihren paar zusammengeborgten Kröten. Das haben sie nicht. Sie haben lediglich, dieses Mal, den Wettstreit gegen andere Idioten gewonnen.

Joana ist schon lange auf und sie haben gewaltig zu putzen im Haus. Füße abstreichen und so weiter, kennt im Hotel niemand. Wehe, die kämen mit solchen Schuhen, so, bei ihrer Alten in die Wohnung. Die würde ihnen das Haus zusammengrölen. Im Hotel machen das die grölenden Drachen selbst. In den Zimmern und Bädern hausen sie noch schlimmer als die männlichen Gäste. Da, an der Bar und im Speisesaal, benehmen sich die Furien entsprechend. Joana und ihre Kolleginnen sprechen von dreckigen Schlampen. Die Aussage kommt immerhin von Geschlechtsgenossinnen, die sowohl deren Wäsche, Bäder als auch Toiletten gesehen und gereinigt haben. Und das will etwas heißen.

Alfred lädt uns zu einer kleinen Weihnachtsfeier nach einundzwanzig Uhr ein. Ich verspreche ihm, so schnell wie möglich dabei zu sein.

Auf der Straße ist relativ wenig Verkehr und ich komme zügig zur Arbeit. Der Chef wartet schon auf mich und er stellt mir zwei Kollegen vor. Ausgerechnet am Heiligabend. Neue Kollegen sind eine Mehrbelastung, egal, ob sie kochen können oder nicht. Jeder Koch kennt das, wenn er in einem neuen Betrieb anfängt. Er muß sich Alles suchen und ständig die Kollegen fragen. Die Kollegen sind alle türkischer Abstammung und äußerst freundlich und höflich. Ich habe den Eindruck, daß sie schon mal in der Firma waren. Sie gehen recht routiniert zur Sache und, ich staune, den Chef duzen sie teilweise. Obwohl ich sagen muß, daß ich den Chef auch recht häufig duze, ohne ihn näher zu kennen. Das liegt einfach am unkomplizierten Küchenumgang, der es uns oft nicht erlaubt, erst umständliche Sie-Anwendungen zu gebrauchen. So nach der Methode: „Darf ich Sie darauf aufmerksam machen, daß Ihnen gerade die Fritteuse überschäumt.“

Zur Mittagspause kommt der Chef in die Küche, um mit mir zu reden. Er meinte, daß die Küche in dem Hotel von dem türkischen Kollegen geführt wird und ich die Küche samt Ausgabe in dem neu erworbenen Hotel zu führen hätte. Damit wird mir auch der komische Umgang zum Anfang klar. Die Altkollegen weigern sich, mit der Furie und mit der Schrotttechnik in der Dependance zu arbeiten. Offensichtlich waren auch die Lieferungen in das Hotel, Grund zu internen Streitigkeiten. Ich sollte sozusagen, der Puffer für die internen Zwistigkeiten werden. Eigentlich klärt man das in der Gastronomie so, daß die Besitzer, die Angestellten auswechseln oder zum Saisonende still entlassen. Sie bekommen dann einfach zum Beginn der neuen Saison keinen Platz oder, keine Zusage beim Ablauf der aktuellen Saison. Offensichtlich besteht da ein Abhängigkeitsverhältnis, das mich aber jetzt wenig interessiert an meinem ersten Arbeitstag. Ich frage Rolf nun, warum er mir das nicht schon bei unserem Bewerbungsgespräch so mitgeteilt hat. Es kommen nur stammelnde Ausreden. Offensichtlich wissen unsere Arbeitgeber, daß wir reichlich Recherchemöglichkeiten haben und eventuell mit Kollegen über unseren neuen Arbeitsplatz reden. Dabei wäre das spezielle Hotel samt seiner Mitarbeiterin schon ein recht umfangreiches Gesprächsthema gewesen. Meine türkischen Kollegen haben zwischen den Tönen schon einige Kommentare fallen gelassen, die fast schon warnend wirkten. Sprich; sie wöllten mit dieser Kollegin nicht arbeiten und, wie ich erfuhr, hatte die schon ein Dutzend Köche vertrieben. Ich bin sozusagen, der dreizehnte Mann in dem Betrieb. Nun ist aber die Realität nicht unbedingt ein Kinofilm, in dem der dreizehnte Krieger den Erfolgt beschert. Bei der Erstbegehung der Küche oben habe ich die Technik getestet und sie auf die Funktionalität untersucht. Die Gasgeräte waren alle startbar, indem man sie teilweise zerlegte, um an die Zündvorrichtungen mit dem Bimetall zu kommen. Die Bratplatte konnte ich mit einem Schaschlikstäbchen anzünden, die noch reichlich vorhanden waren. Die Bainmarie ging auch gut an und damit waren eigentlich meine Produktionsmöglichkeiten für das Hotel befriedigt. Der Dämpfer mit dem Gasbetrieb ist eigentlich nicht zum Warmhalten bei fünfundsechzig oder siebzig Grad geeignet. Bei diesen Dämpfern sind die Temperaturschwankungen zu hoch. Das Backrohr des Gasofens hat aber witzigerweise Elektrobetrieb. Und das geht sehr wohl gut zum Garziehen von empfindlichen Speisen. Leider sind die Temperaturen auf der Regelung nicht mehr lesbar. Ich muß praktisch lange probieren, welche Temperatur im Backrohr anliegt. Bis auf die Bratleistung habe ich einfach Unten schon alles vorbereitet. Dreißig Gäste sind jetzt auch nicht unbedingt eine Herausforderung, nochzumal, bei dieser Gruppe zu erwarten ist, daß sie ziemlich geschlossen kommt. Die Gruppe sind Jugendliche aus einem Waisenhaus, die ihre Weihnacht und den Jahreswechsel in einem Hotel verbringen. Für Waisenhausbewohner ist ein Hotelurlaub schon eine besondere Weihnachtsüberraschung. Familienangehörige müssen die nicht besuchen. Sie fahren Ski und eine Weihnachtsfeier gibt es zusammen mit den Freunden und Kollegen. Saisonarbeiter haben fast die gleichen Privilegien. Mit einem kleinen Unterschied. Sie dürfen ihre Familien nicht sehen und sie können, ein Mal die Woche, Ski fahren gehen an ihrem freien Tag. Vorausgesetzt natürlich, sie bekommen den freien Tag und sie sind nicht zu abgearbeitet. Viele Kollegen liegen einfach den ganzen freien Tag im Bett, weil sie körperlich zu verbraucht sind. Andere müssen etwas Wichtiges einkaufen.

Irgendwie freue ich mich über den Dienst, weil ich vermute, daß ich die Küche relativ schnell verlassen kann. Wir liefern Alles zur Mittagspause in das neue Hotel. Dort stelle ich die Bainmarie auf fünfundachtzig Grad an und setze die mit Frischhaltefolie verschlossenen Gastronormbehälter in die noch kalte Bainmarie. In die Frischhaltefolie habe ich mit der Bratengabel zwei kleine Löcher gestochen. Zur Abendausgabe wird das Essen warm sein. Die Frischhaltefolie verhindert die Bildung von Rändern in den Gastronormbehältern und das oberflächliche Austrocknen der Speisen. Die Deckel der Gastronormbehälter sind meist angeschlagen und eignen sich kaum für so eine Erwärmungsmethode. Generell wärme ich Speisen gern im Wasserbad auf. Erstens, umgibt das Wasserbad den darin befindlichen Behälter gleichmäßig und zweitens, ist Wasser ein vorzüglicher Wärmeleiter. Zum finalen Erwärmen kann man das Wasserbad auch auf nahezu einhundert Grad erhöhen. Danach, zum Abkühlen auf fünfundachtzig Grad, wechselt man einfach das Wasser in der Bainmarie und gut ist. In mobilen Eineintelbainmaries kann auch eine Hand voll Eis die Temperatur wirkungsvoll senken.

Einen Eisbehälter sollte sich jeder Koch täglich bereitstellen. Die Gefrierschränke, -zellen und -truhen laufen eh ganztägig. Das gehört zum mise en place. Nachdem ich die Töpfe oben eingestellt habe, begebe ich mich zur Zimmerstunde.

Gegen halb fünf nachmittags gehe ich in die Küche und treffe einen Teil meiner türkischen Kollegen. Sie geben mir Komplimente für meine Brühe nach der Art von Chef zu Hilfskoch. Ich bin der Überzeugung, daß das so nicht gewollt ist von meinen Kollegen. Das wirkt etwas überheblich. Im Gegenteil, stelle ich etwas Hochachtung und Respekt fest. Trotzdem bemerke ich eine Art Dominanz mir gegenüber. Für mich steht die Frage, ob das Vorsatz ist oder ungewollt. In erster Linie setze ich voraus, daß das ungewollt geschieht und eher mit verschiedenen Erziehungen zu tun hat. In Küchen herrscht allgemein ein recht rauer Ton und den nutze ich ausnahmsweise nicht zur Antwort auf diverse Stacheleien. Ich stelle mich eher etwas weltfremd und hilfsbedürftig. Das ist der einfachste Weg der Völkerverständigung. Ich habe etwas um die vierzig Gänsekeulen mit hoch zu nehmen, inklusive der für meine Kollegen. Die Knödel sind auch schon fertig. Ich finde sie etwas fest. Die Eisbombe befindet sich in einer Schüssel, die mit Bisquitteig ausgelegt und danach mit verschiedenem Eis gefüllt wurde. Meine türkischen Kollegen haben ein paar Baiserstücke ins Eis eingearbeitet. Normal gibt man die außen herum und flambiert das Ganze. Das wollten mir die Kollegen ersparen. Im Grunde habe ich kaum etwas zu arbeiten. Ich wurde praktisch zu einem Speisenausgeber degradiert. Mit diesen Neuigkeiten und den fehlenden Komponenten, fahre ich zum oberen Hotel. Die anderen, bereits warm gestellten Speisen, sind verzehrfertig. Eigentlich freue ich mich, daß ich so einen gemütlichen Posten erwischt habe. Joana wird sich auch freuen, wenn ich ihr das so mitteile. Zum Glück kommen meine Gäste zum Heilig Abend pünktlich und vollzählig. Alle wünschen mir frohe Festtage. In einem anderen Raum haben die Betreuer und Erzieher schon eine Weihnachtsfeier vorbereitet. Sie laden mich dazu ein. Ich lehne ab und sage ihnen auch, warum. Kurzerhand geben sie mir ein nicht so kleines Geschenk für Joana mit. Sie versichern mir, daß sie Alles darin, selbst hergestellt haben. Helga, die Bedienung, sagt mir, daß die Waisen in ihrem Heim, Bürsten herstellen. „Kinderarbeit?“, frage ich. „“Sie sind so unabhängiger von Spenden“, antwortet mir Helga. Waisenkinder müssen um Spenden betteln. Ich kann es nicht fassen. Das ist die Aufgabe des Staates, so etwas zu organisieren. Was ist das für ein Regime, das seine Kinder für das Lebensnotwendigste arbeiten läßt. Im Westfernsehen haben sie das mal der DDR unterstellt. Man filmte damals den Werksunterricht und log das Blaue vom Himmel. Das kommunistische DDR-Regime würde selbst Kinder arbeiten lassen, um den Plan zu erfüllen. Unsere Eltern, meist unter faschistischer Erziehung aufgewachsen, glaubten teilweise diesem Unfug. Wohl in der Annahme, sie würden im Westfernsehen die Wahrheit erfahren. Heute wissen wir, daß die Vertreter des kapitalistischen Systems, ausnahmslos verlogene Verbrecher sind. Mir fällt keine dieser Gestalten ein, die bei einem fähigen Staatsanwalt, straffrei ausgehen würde. Im Grunde befinden wir uns seit der Wende in einem durch und durch kriminellen Umfeld. Für DDR-Bürger ist das eine neue Erfahrung, die ganz sicher einer gewissen Anpassung bedarf.

Nach der Essenausgabe packe ich schnell meine drei Sachen und wünsche den Damen eine gute Bescherung, um nicht Beschälung zu sagen. Ich rufe im Haupthaus an, daß sie mich abholen können. Fünf Minuten später war mein türkischer Kollege schon da. Ich war noch am Küche putzen. Der Kollege packte meine leeren Behälter, führte mit meinen Kolleginnen noch einen kleinen Plausch bis ich fertig war und los ging‘s. Der Fahrerkollege stellte sich mit Urban vor und sagte mir, daß er der Hausmann wäre. Er fragte mich, ob er mich bei meinem Auto absetzen soll, was ich bejahte. „Der Chef hat für Jeden ein Weihnachtsgeschenk“, sagte er mir. „Das wird mir sicher nicht weglaufen“, antworte ich ihm. „Meine Frau ist mir wichtiger.“ Am Auto angekommen, verabschiedete ich mich von Urban und sagte ihm, er soll den Kollegen und dem Chef eine frohe Weihnacht wünschen von mir. Die Fahrt aus dem Tal war die einsamste, die ich bisher erlebt habe. Ich traf keinen einzigen Fahrer, keinen Gegenverkehr, keinen Fußgänger, Niemand. Die Häuser waren mit bescheidenem Weihnachtsschmuck versehen, der teilweise leuchtete. Mit Sachsen, nicht vergleichbar. Angekommen in Prutz, sah ich eine etwas größere Menschenmenge vor der Kirche stehen. Die Kirchenglocken läuteten fast schon inbrünstig. Wahrscheinlich sind reichlich Spendengelder eingegangen, die bekannterweise im Namen vermeindlicher Waiser, hilfsbedürftiger, afrikanischer Kinder oder Kriegsopfern eingebettelt werden. Der mediale Aufwand ist enorm. Das scheint sich zu lohnen. Nur nicht für die angegebenen Spendenempfänger. Immerhin hat der Pfarrer ein stattliches Gehalt, für das ich schon drei Monate arbeiten müßte. Da soll Einer sagen, Märchen erzählen wäre blauer Dunst, von dem man nicht leben kann. Im Kapitalismus leben etliche Mitbürger fürstlich vom Märchen erzählen. In der DDR nannten wir das Gewerbe Agitprop; Agitation und Propaganda. Die Vertreter dieses Faches waren unsere Aufklärer, die der Aufgabe nachgingen, die Lügen der Westmedien samt ihrer Vertreter zu widerlegen. Leider logen die Westlügner so heftig, daß eine Sendung oder Versammlung pro Woche nicht annähernd reichte, um deren permanente Lügenkultur zu widerlegen. Im Grunde hätte es gereicht, Westmedien einfach abzuschalten. Nicht wegen der Behinderung der freien Meinungsäußerung; sondern einfach wegen der Behinderung von verbrecherischen Lügen, die alle hochkriminell sind. Ein Doktor Goebbels wäre dafür am Galgen gelandet. Er wußte das zu verhindern.

Das Obere Inntal herauf war wenig Verkehr. Witzigerweise steht an der Tankstelle bei der Abfahrt nach Serfaus eine Gendarmeriestreife. Sie winken mich heraus und wollen meine Papiere sehen: „Haben Sie getrunken?“

„Ja. Kaffee!“

„Sonst Nichts?“

„Sehe ich so aus?“

„Sie sind Deutscher!“

„DDR Bürger.“

„Ah; aus dem Osten!“

Der andere Gendarm lief derweil um mein Auto und begutachtete den Zustand.

„Haben Sie Schneeketten mit?“

Beinahe hätte er mich erwischt. Ich fahre sonst nie mit Schneeketten. Wir haben uns aber welche gekauft wegen dem Arbeitsweg über die Malser Heide.

„Schneeketten haben ich mit. Wollen Sie sie sehen?“

„Ja.“

Ich muß jetzt auch noch aussteigen. Beim Anblick meiner Sachen sagte er:

„Sie sind Koch?“

„Ja.“

„Wo kochen Sie.“

„Im Kaunertal.“

Ich öffne ihm den Kofferraum und er sagte mir:

„Das sind aber teure Schneeketten.“

„Ich brauche Schneeketten, die sich schnell und unkompliziert auflegen und abnehmen lassen.“

„Ist Ihr DDR Führerschein noch gültig?“

„Ich weiß das nicht. Sie sind der Sheriff.“

Komisch; ich muß das offensichtlich der gesamten Gendarmerie sagen. Sprechen die nicht miteinander? Nach einem kurzen Gespräch mit seinem Kollegen sagt er mir:

„Frohe Feiertage und fahren Sie bitte vorsichtig.“

„Danke. Gleichfalls.“

Jetzt habe ich genau die Zeit, die ich eingespart habe, an eine Feiertagsstreife verloren. Joana wird bereits warten. Den Reschen hoch, sehe ich noch ein holländisches Auto an der Tunneleinfahrt stehen. Er hat die Mauer geküßt und telefoniert gerade. Wahrscheinlich sucht er einen Pannendienst. Vor dem Auto stehen seine Frau und zwei Kinder. Die haben sich Weihnachten sicher anders vorgestellt. Warum fahren die zu Weihnachten solche Strecken? Allein. Ich kann das nicht verstehen. Grundsätzlich rechne ich bei einer größeren Fahrt immer mit einer Panne oder einem Unfall und mit dem Bedarf an einer Hilfe. An Feiertagen, zu denen sich die Familie trifft, muß damit mindestens ein Familienmitglied auf das Treffen verzichten. Nur, um Menschen zu helfen, die sich an diesen Tagen, die Freiheit nehmen, einen Hilfsanspruch zu provozieren. Wie würden diese Leute reagieren, wenn sie abrupt vom Weihnachtsbraten und von ihrer Familie getrennt würden? Offensichtlich finden die das normal. Das gilt natürlich auch für uns Beschäftigte in der Gastronomie und die vielen Saisonarbeiter.

Endlich komme ich im Hotel an. Es gibt freie Parkplätze vorm Haus. Das Foyer ist praktisch unbesetzt. Es steht ein Schild, daß der Gast bitte läuten möchte. Alfred hat die Personalweihnachtsfeier in der Hotelbar richten lassen. Dort können wir wenigstens rauchen. Er hat eine riesigen Weihnachtsbaum aufgestellt, unter dem die Geschenke liegen. Fast wie zu Hause. Alfreds Familie ist auch da. Zu der normalen Personalweihnachtsfeier scheint diese, die Prämienweihnachtsfeier zu sein. Da liegen sozusagen die Prämien der Familie für bestimmte Angestellte, die wir hier mal als teilweise Familienangehörige sehen möchten. Es sind auch alle Familienangehörigen dabei nebst meinem früheren Arbeitgeber. Der grüßt mich extra, was mich stutzig werden läßt. Eigentlich will ich zu solchen Anlässen keinen Streit und schon gar keine Beleidigungen.

„Wo arbeitest Du jetzt?“

„In Kaunertal.“

„Doch nicht etwa bei Rolf?“

„Genau da.“

„Nimm Dich vor seiner Bedienung im neu erworbenen Hotel in Acht.“

„Wieso?“

„Sie ist eine ganz Spezielle.“

Ich staune immer wieder über die Kenntnisse meiner Arbeitgeber. Zunächst kennen sich alle untereinander und sie sind nicht selten miteinander befreundet oder sogar familiär verbunden. Konkurrent ist da nur ein offizieller Name. Gleiches gilt selbstverständlich für alle meine Kollegen. Gute Arbeitskräfte sind den Hoteliers alle mit Namen und Adresse bekannt. Auch die weniger guten. Im Grunde bräuchte man, in eine Region, nur einmal eine Bewerbung schicken. Danach würde ganz sicher nur der Name samt Adresse genügen. Selbst Zeugnisse braucht es da normal keine. Wenn man ein Zeugnis verlangt, heißt das für den Hotelier, daß Du die Region verlassen möchtest. Je schleppender ein Zeugnis ausgestellt wird, desto begehrter bist Du - scheint die Regel zu sein. Die meisten Hoteliers mögen es, daß der Arbeiter bei ihnen bettelt. So nach der Methode: „Darf ich bei Ihnen die kommende Saison wieder arbeiten?“ Ich lehne so eine Anbiederung rundum ab und betrachte das als Arschkriecherei. Leider gibt es zu viele Arschkriecher in unserer Branche.

Mein Gesprächspartner hat nicht nachgefragt, ob ich es bei ihm wieder probieren möchte. Ich würde eh erst kontrollieren, ob seine Küche jetzt funktioniert:

„Geht enn inzwischen der Gasherd?“, frage ich ihn. Seine Antwort klingt stammelnd. Ich schlußfolgere, daß es immer noch nicht geht.

„Wie funktioniert das jetzt mit der Zentralküche?“

„Wir haben das beendet. Es gab Streit wegen der Abrechnung.“

Das ist ja schon mal eine recht ehrlich erscheinende Antwort.

„Und was ist mit den Investitionen. Das waren ja erhebliche Ausgaben.“

„Das haben wir Alles an den Mann gebracht. Zum Glück gibt es bei uns reichlich Skibetriebe.“

Die Hoteliers aus dem anderen Familienbetrieb sind auch anwesend. Sie bedauern meine Entscheidung und bieten mir für das kommende Jahr eine Stelle. Ich kann ihnen leider noch nicht fest zusagen. Wir wissen einfach nicht, wie sich das in Südtirol entwickelt und ob wir da eine Stelle bekommen. Ich sage erst mal sicherheitshalber vakant zu. Schließlich haben wir unsere Wohnung zu bezahlen und das ist schon ein recht erheblicher Druck. Trotzdem ist eine Zusage in diesem System so verläßlich wie das System - Kapitalismus selbst. Auf so eine Angebot kann man sich nicht verlassen. Dazu kommt noch eine sehr seltsame Erscheinung. Wir können die Aussagen unserer Arbeitgeber nicht richtig deuten. Jeder weiß, daß es in den Betrieben mitunter recht hektisch zugeht und bisweilen fallen da Worte, die ich jedenfalls, ziemlich ernst nehme. Das hat mir oft den Ruf eingebracht, ich könnte mit Kritik nicht umgehen. Gleiches gilt aber auch für meine Antworten, mit denen meine Arbeitgeber nicht umgehen können. Im schlimmsten Fall wird sogar ein offensichtlicher Witz falsch verstanden. Nun weiß ich nicht, ob das allein auf mein Sächsisch zurückzuführen ist oder ab es an unserem, im Sozialismus gelernten Wortschatz liegt. Meine Gesprächspartner sind ja nicht alle gleich aufmerksam. Der Eine hört halb zu, der Andere denkt mit. Mit dem Letzteren unterhalte ich mich eigentlich am liebsten. Da gibt es auch keine Mißverständnisse.

Bei ganz bestimmten Worten helfen hingegen auch keine gedanklichen Querverbindungen. Da lassen sich einfach keine schlüssigen Feststellungen erzielen. Da genügen dann die üblichen konkreten Nachfragen. Und die benötigen eben Zeit. Wenn sich mein Gesprächspartner keine Zeit nimmt, muß ich schlußfolgern, daß er nicht wirklich ernsthaft sucht. Auf diese Art werden aber auch die Absagen serviert. Man sagt nicht direkt ab, sondern spielt irgendein Theater. Meist, wir telefonieren oder wir melden uns. Ich habe mir abgewöhnt, auf solches Theater zu reagieren. Im Gegenteil. Ich serviere dann mein Theater. Bei dem Theater stelle ich dann fest, daß die wenigsten Hoteliers, weder ihren Beruf noch ihre Gäste lieben. Ähnlich häufig stelle ich fest, daß die wenigsten Hoteliers ihren Beruf beherrschen, geschweige, gelernt haben. Die meisten Hoteliers haben ihr Hotel geerbt. Das häufigste Argument, das ich höre und das mir mitunter auch drohend vorgetragen wird, ist: „Wir haben das schon immer so gemacht.“ oder „Wir haben das früher so gemacht.“ Daß sich in der Zeit die Technik geändert hat als auch die Technologie, interessiert diese Großmäuler nicht. Sie sagen auch nicht, daß sie jetzt den doppelten bis dreifachen Preis von Früher verlangen, weil sie mehr Ausgaben haben. Der höhere Preis verpflichtet sie auch zu einem besseren Angebot als Früher. Die Mama und die Kinder, die man früher locker einspannen konnte, genügen heute nicht mehr. Früher hatte man einen Gulasch mit Knödel serviert, nach dem Essen einen Obstler ausgegeben und alle waren glücklich. Heute reicht das nicht mehr. Der einfache Gast meidet drei und vier Sterne. Der ist auf wirklichen Urlaub aus, nicht auf Großkotz und Prahlerei. Dem einfachen Gast genügt familiäre Wärme und Freundlichkeit. Der weiß, wie man sich wäscht und wie man Müll entsorgt.

Unsere bescheidene Weihnachtsfeier klingt langsam aus und wir haben einen kleinen Schwips. Drei Bier und ich bin sternhagel voll. Joana beginnt, mich immer öfter kritisch anzuschauen. Ich bekomme immer eine ziemlich lockere Zunge, mit der ich schon, recht oft, Arbeitsverhältnisse beendet habe. Bei Alfred bleibt mir das erspart, weil ich mit ihm kein Arbeitsverhältnis pflege. Trotzdem schaut mich Joana warnend an. Wahrscheinlich, weil sie denkt, daß ich recht früh ins Kaunertal muß. Ich sage ihr, daß ich ausschlafen kann, weil ich erst gegen Mittag anfange zu arbeiten. Das war ihr neu. Und sie ist ziemlich überrascht: „Ist schon wieder schluß da?“

„Nein. Ich muß nur die Abendausgabe machen.“

Joana ist etwas beruhigter.