Der Saisonkoch

Tag Neunzehn
Dienstag

Eigentlich haben wir eine Dreiraumwohnung. Unsere Miniaturküche war einmal der Flur dieser Wohnung und ist jetzt ein Bestandteil des Wohnraumes. Dazu haben wir einen Schlafraum und ein kleines Kinderzimmer. Das Kinderzimmer ist unsere Garderobe und zudem mit einem Notbett bestückt. Im Schlafzimmer befindet sich ein Kühlschrank und ein Bügelbrett. Mehr nicht. Selbstverständlich haben wir ein Bad, in dem auch unsere Waschmaschine steht. Unsere sparsame Freizeit spielt sich hauptsächlich in unserem Wohnzimmer ab, in dem wir auch schlafen. Neben dem Wohnzimmer ist der Balkon der größte Wohnraum. Vom Balkon aus sehen wir auf unseren Hausberg. Die Südsonne wärmt unseren Balkon und die Wohnung vier Stunden täglich. Im Winter, wärmt die Sonne drei Stunden, weil sie etwas tiefer steht. Die Abendsonne sehen wir nur, wenn wir uns über den Balkon lehnen und in Richtung Westen schauen. Unser Tal ist von Ost nach West ausgerichtet und bietet, ganztägig, wohlige Helligkeit mit pünktlicher Dunkelheit. In den Bergen kommt die Sonne später und verschwindet etwas früher als im horizontlosen Flachland. Deshalb fahren wir im Frühjahr, Herbst und Winter, von und zur Arbeit, stets in nächtlicher Dunkelheit. Vielleicht erklärt uns das auch teilweise die Eigenart unserer neuen Mitbürger. Sie haben ein anderes Zeitgefühl als wir und damit verbunden, auch einen anderen Lebensrhythmus.
Eigentlich müßte ich zu Hause bleiben mit einem Krankenschein. Das geht leider nicht, weil ich meine Joana unmöglich allein fahren lassen kann. Wir reden von knapp neunzig Kilometern Fahrt durch verschneite Gebirgsstraßen. Davor wird selbst allein fahrenden Profikraftfahrern mulmig. Allein der Verkehr mit Touristen, welche die örtlichen Gegebenheiten nicht kennen und mitunter ziemlich bedrohliche Manöver hinlegen, ist für eine allein fahrende Person nicht zumutbar. Schon gar nicht bei Dunkelheit. Im Dunkeln kann allein das Kettenauflegen zum großen Problem ausarten. Für die Dunkelheit habe ich uns ein Kettensystem gekauft, das man mit etwas Übung, ziemlich leicht auflegen kann. Unsere Pendler fahren den Weg entweder in Gruppe oder zusammen in einem Auto.
Die Schmerzen sind nur noch selten spürbar. Schmerzhaft ist aber, daß ich ausgerechnet mit dieser Stelle, permanent etwas berühre. Am häufigsten berühre ich die Reißverschlüsse von Hosen und Jacken. Etwas seltener, aber immer noch oft genug, stoße ich mich im Auto, an Türen, Möbeln und am Gepäck. Dabei bricht die Wunde oft auf und ich glaube, irgendwie einen Blutfluß zu spüren. Fahren könnte ich aber zur Not. Das wird in den kommenden Tagen sehr wichtig, weil ich mich in vielen Betrieben vorstellen muß. Wenn ich einmal krank geschrieben bin, könnte ich auch gleich mal mit bei unserem Zahnarzt nachfragen, ob er für mich einen Termin hat. Unter der Saison ist dafür kaum eine Möglichkeit. In Südtirol geht man angeblich öfter zu einem privaten Zahnarzt. Bei Zahnersatz ist das schon fast eine Pflicht. Über die Krankenkasse gibt es so etwas nicht. Zahnersatz in Form eines Gebisses oder einzelner Zähne ist teuer. Ein normaler Arbeiter kann sich das nicht kaufen, wenn er für eine Familie zu sorgen hat und gleichzeitig Miete zahlt. Zum Glück bin ich Koch und weiß, wie ich mir das Essen so zubereiten kann, damit ich es mit meinen zahlreichen Zahnlücken problemlos kauen kann. In der DDR konnten wir ohne Existenzangst zum Zahnarzt gehen. Wir mußten da kein Geld dafür bezahlen oder gar einen Kredit beantragen. Da konnten wir auch als Koch zum Zahnarzt gehen, weil der Acht-Stunden-Tag für alle Werktätigen galt. Nicht nur für Beamte.
Joana fährt ziemlich zügig und wir sind bereits in Schlanders. Auf unserem Weg treffen wir Pendler aus Südtirol. Manche grüßen uns, weil sie unser Auto kennen. Schlanders sieht um die Weihnachtszeit wirklich schön aus. Man glaubt, direkt durch einen Weihnachtsmarkt zu fahren, so ist der Ort beleuchtet. Auf der Laaser Höhe haben wir einen schönen Blick über das teilweise beleuchtete Tal über Eyrs bis nach Prad. Es sieht aus wie ein von Bastlern gebauter Weihnachtsberg im Erzgebirge. Wir fühlen uns fast wie zu Hause. An den Wegen, welche die Äpfelbauern als Zufahrt für die Plantagen angelegt haben, laufen immer Tauwasserrinnsale auf die Straße. Die gefrieren in der Nacht und werden durch den Verkehr zu einer Art kleinerer Schneemuren. Sobald sich so eine Stelle in einer Kurve befindet, fängt unser Auto an, auszubrechen. An diesen Stellen ist man nicht der Herr über sein Fahrzeug. Wer das behauptet, lügt. Die sicherste Methode, dort unbeschadet durch zu kommen, ist, recht angemessen zu fahren und immer zu kontrollieren, ob sich der Lichtkegel von einem Gegenverkehr nähert. Leute, die den Weg täglich fahren, kennen die Gegend und fahren dort auch angemessen. Die Gefahr geht eher von den Leuten aus, die sich in der Gegend nicht auskennen und von den Gegebenheiten überrascht werden. Um die Zeit, zu der wir fahren, ist das Risiko minimal. Zwei Stunden später würde ich dort nicht so gelassen durchfahren. Joana ist an den ersten zwei Stellen etwas verkrampft. Ich bemerke das an ihrem Gesichtsausdruck. „Ich hasse Schnee“, knurrt sie. „Weit kannst Du nicht rutschen“, sag ich ihr. „Du triffst immer einen Apfelbaum.“ Joana muß darüber lachen. „Das Auto ist trotzdem pfutsch.“ „...und die Arbeit“, antworte ich ihr. Ohne einem Auto kämen wir nie auf Arbeit in Südtirol oder Österreich. Wir stellen uns gerade vor, wie wir mit der Vinschger Bahn und einem Busanschluß nach Nauders kämen. Wir kämen täglich zu spät. Arbeiter, die sechs Uhr früh auf Arbeit sein müssen, kennt kein Fahrplanschreiber. Die Arbeiter müssen entweder, wochenlang, auf den Kontakt mit ihrer Familie verzichten oder sich die Fahrtkosten samt Fahrzeugunterhalt vom Mund absparen. Wir hoffen, daß sich bald Kleinbusunternehmer dieses Problems annehmen. In der Ländern der Dritten Welt funktioniert das. Sind wir da jetzt die Vierte Welt oder doch etwas besser. Aktuell gibt es zwar Fahrtgemeinschaften, aber das führt in aller Regel zu Streitigkeiten. Das hat auch seinen Grund. Kein normaler Verbraucher kann die wirklichen Kosten seines Autos vorhersagen, geschweige, Fehler oder Pannen auf eine bestimmte Ursache zurückführen, die bei der gemeinsamen Benutzung des Fahrzeuges entstanden sein könnten. Ein Weg wäre vielleicht, gemeinsam ein Auto für diesen Zweck zu kaufen und zu unterhalten. Das geht leichter zu rechnen.
Wir sind auf der Malser Heide. Es ist, wie befürchtet, streng verweht. Einfaches, mehrmaliges Hineinfahren in die Wehe hilft nicht. Wir müssen raus zum Schaufeln. Es geht ein viehischer Wind, der wirklich bis unter die Wäsche wirkt. Joana dachte, ich könnte nicht helfen. Sie irrt sich. Ich spüre zwar bei manchen Bewegungen den Schnitt aber wenn ich die Schaufel wie eine Schippe benutze, funktioniert das. An der ersten Wehe sind wir nun vorbei. Die kommenden sind etwas flacher und wir passieren die mit unserer normalen Methode. Aber jetzt steht vor uns eine Wehe, die ist schätzungsweise zwei Meter hoch. Mich überragt sie jedenfalls. Ich bin als Erstes gleich mehrmals durch die Wehe gelaufen und habe den Schnee mit meinem Händen verteilt. An dieser Wehe schieben und schaufeln wir glatte fünfzehn Minuten, ehe wir sie passieren können. Die Zeit wird langsam knapp. Wir sind schon relativ stark unterkühlt. Wenn wir ankommen, müssen wir sofort unter die heiße Dusche. Joana klappert schon mit den Zähnen. Wie ein Kind, wenn es zu lange im Wasser eines Freibades steht. Wir sehen im Hintergrund ein Warnlicht, das auf uns zu kommt. Es ist der Winterdienst. In einer knappen Minute ist er da. Der Fahrer von Schneepflug sieht unsere Buddelei, den schmalen Gang, den wir für unser Auto in die Wehe gebuddelt haben und gibt uns mit der Hupe ein Zeichen. Dazu wedelt er freundlich mit den Händen. Er hält an und gibt Joana zu verstehen, auch anzuhalten. Ich steige aus und er gibt mir seine Handynummer, die ich anrufen soll, wenn wir das nächste Mal hängen bleiben. Ich habe nichts im Auto, das ich dem Fahrer geben könnte aus Dankbarkeit für diese Geste. Wir bedanken uns recht herzlich für diese Aktion und verabreden uns auf einen Kaffee bei Gelegenheit.
Der Blick über den Reschensee zu der Zeit wirkt irgendwie verzaubernd. Alles wirkt klein, übersichtlich und fast wie eine Landschaft von einer Modelleisenbahnanlage. Am See scheint der Wind nicht so heftig zu wehen, wie auf der Malser Heide. Wir befinden uns gerade in den Viadukten am See nach den Fischerhöfen. Von den Mauern der Viadukte kommt oft Eis und Geröll gefallen. Direkt an den Mauern läuft Tauwasser ab und friert in der Nacht. Wenn man diese Stellen mit dem Scheinwerfer vom Aufblendlicht bestrahlt, glimmert die Mauer wie der Palast aus dem verfilmten Märchen der Schneekönigin. Gleichzeitig wird der gesamte Bereich so erhellt, als stünden dort Stadionscheinwerfer. Joana fährt die Stelle etwas forsch an und spürt das erste Mal in ihrem Leben das Rattern vom Antiblockiersystem des Autos. Zuerst dachte sie, es wäre etwas kaputt gegangen. Nach meiner Erklärung beruhigt sie sich. Wir kommen im Hotel an und der Einzige, den wir treffen, ist der Hausmann und Abspüler. Er schiebt etwas Schnee beiseite, streut den Eingangsbereich und bewundert nebenbei einige Autos unserer Gäste. Auf die Frage, ob wir erst Mal unser Auto hier stehen lassen, antwortet er: „Laß stehe.“ „Gibt es schon Kaffee heute früh“, frag ich ihn. „Noch nit“, ist die Antwort. „Ich mache uns gleich welchen.“ „Das `s gut.“ Joana weiß, wo der Kaffee steht und ich setze gleich ein Wasser auf der Induktionsplatte an. Filter und Papier sind in Griffnähe und so haben wir binnen drei Minuten, frischen Kaffee. Der Hausmeister hat das gerochen und kommt sofort zu uns. Der Hausmeister ist ein Türke. Seine Frau ist die Kollegin von Joana. Sie leben schon ziemlich lange in Prutz. Im Winter bleibt er im Personalhaus des Hotels. Joanas Kollegin fährt jeden Tag nach Hause, weil sie auch Kinder haben, die versorgt werden wollen. Die Wohnung, in der sie leben, haben die Zwei gekauft. Wie wir. Es gibt einen kleinen Unterschied zu uns. Sie mußten nur die Hälfte bezahlen. Und das war, wie der Hausmeister sagt, schwierig genug mit den Kindern. Erst jetzt bemerken wir, daß unser türkischer Hausmeister eine Weihnachtsmannmütze als Kopfbedeckung nutzt. Wir lachen uns fast bucklig zusammen. „Die iss von letzte Johr“, sagt er in tirolerisch. Wir hätten beinahe das Haus geweckt mit unserem lauten Lachen. „Ich bin Dursun“, stellt sich der Hausmeister vor. Wir sagen ihm unsere Namen und er wird zusehens gelassener. Dursun ist recht dünn. Er arbeitet auch zuviel. Neben seiner Hausmannstätigkeit, wäscht er auf und schleppt von den Gästen das Gepäck in die Zimmer oder ins Auto. Er sagt, daß das die einträglichste Arbeit sei. Beträge nennt er nicht. Das muß er auch nicht uns gegenüber. Dursun sieht aus, als wäre er über fünfzig Jahre alt. Er ist noch keine vierzig-. Der Abspüler ist allgemein auch der Mann in der Küche, der als Letzter geht. Frühmorgens ist er der Erste. Alfred, der Chef sagte, daß er ihm einen guten Lohn gibt. Ich glaube ihm das. Dursun ist unbezahlbar. Joana sagt zu uns, daß sie sich noch etwas hinlegen möchte. „Wann willst Du aufstehen?“, frag ich Joana. „Viertel Sieben.“ wenn ich schon nicht arbeiten kann, möchte ich wenigstens den Wecker spielen. Das macht sonst Joana bei mir. Joana geht aufs Zimmer und ich schwätze noch etwas mit Dursun rum. Dursun erzählt mir von seiner Heimat. Seine Familie lebte nicht am Meer, sondern in den Bergen hinter Izmir. Das Leben dort sei extrem schwer und alle Nachbarn wären sehr arm. Er und einige seiner Freunde, sind wegen der Arbeit nach Österreich gezogen. Man könnte fast sagen, daß das Obere Inntal fest in türkischer Hand ist. Die türkischen Kollegen sind leidenschaftliche, sehr liebevolle, ehrliche Menschen, die unsere Zuneigung genießen. Im Saisongeschäft ist Unsereiner eher etwas skeptisch, was Freundschaften oder intimere Beziehungen betrifft. Diese Verhältnisse scheitern schon bei der Andeutung von Problemen. Viele unserer Kollegen erliegen einfach den Erpressungsverhältnissen. Geht es um Arbeitserlaubnisse, Aufenthaltserlaubnisse, Lohnabrechnungen und Prämien, steht es mit der Kollegialität eher schlecht. Und wehe, man bräuchte eine Zeugenaussage in einem Arbeitsrechtsstreit. Das geht schon mal gar nicht. Dahinter steckt Vorsatz und eine feste Strategie.
Was mach ich jetzt mit dem angefangenem Tag? Mir ist schon wieder langweilig. Zuerst gehe ich an den Computer, um zu schauen, was ich für Antworten auf meine Bewerbungen bekommen habe. Es gibt reichlich. Ich staune. Aus der etwas näheren Umgebung gibt es drei Antworten. Ich mache mich zunächst daran, Vorstellungstermine mit denen zu vereinbaren. Zwei Betrieben brennt der Fuß, wie mer so schön sagt. Sie brauchen angeblich dringend einen Koch. Bei genauerer Überprüfung würde ich feststellen, daß dem nicht so ist. Trotzdem füge ich mich dem marktwirtschaftlichem Prinzip und fordere einfach mehr Lohn. Nachfrage reguliert den Preis. Meisterköche könnten soundso, die wenigsten Betriebe bezahlen. Die wollen das auch nicht. Am besten, ich verschweige das für diese Aktionen. Den Arbeitgebern ist es eh egal, ob die Köche schwimmen, sich die Nerven ruinieren oder den Beruf nicht können. Bei meinen Vorstellungen durfte ich oft genug feststellen, daß die Werber nicht mal meinen Lebenslauf gelesen haben, geschweige meine Referenzen. Mein Geburtstag, wird zum Beispiel, regelmäßig vergessen. Ich feiere das schon lange nicht mehr deswegen. In den neuen Arbeitsverhältnissen muß man sich schon schämen dafür, überhaupt einen Geburtstag zu haben. Aber wehe, Du vergißt den Geburtstag der Nutte vom Chef. Da muß man schon ziemlich schinkanefest sein.
Ich schaue noch mal bei meinem Kollegen Marco in die Küche und der grüßt mich freundlich. Er fragt mich, wie es mit dem Schnitt geht. Ich sage ihm, daß ich hoffe, daß die Nähte halten und nicht aufbrechen. „Laß Dir etwas Ruhe. Du bekommst Krankengeld hier“, tröstet er mich wiederholt. „Schau mal aufs Konto. Es ist sicher schon da.“ Ich will das einfach nicht glauben. Nach einem Tag. Das geht mir nicht in den Kopf. „Nach einem Tag Krankenstand?“, frage ich Marco. „Nein. Du hast Recht. Da kann noch Nichts da sein.“
„Das wäre noch schöner. Krankenstand auf Vorschuß.“ Marco bastelt gerade an der Vorspeise. Er möchte gefüllte Schinkenröllchen machen. „Besonders schöne“, sagt er mir. Ich laß mich etwas anstecken und zeige ihm, so gut ich kann, meine Methode. Ich fertige die Rolle in Klarsichtfolie, lege den feinen Waldorf rein, den Marco gekocht hat und gebe extra noch eine schöne grüne Füllung von grünem Spargel, der da gerade so steht. Marco klopft mir auf die Schulter und meint, daß er das jetzt auch so tut. Ich habe ihm ein Schnittbild gezeigt. Er war begeistert. Marco hatte schon einen Probeteller gelegt mit dem grünen Spargel als Garnitur. Der sah auch recht schön aus. „Wieviel Gäste hast Du heute Abend?“ „ Wir sind voll belegt. Etwas über siebzig Gäste.“ „Soll ich Dir etwas helfen?“„Ne; lasche. Du muß gesund werden.““Das Personalessen? Ist das schon fertig?““Ja natürlich.“Marco kommt in seinem Betrieb sehr gut allein zurecht. Heute hat sein Zweiter Koch frei. Das stört ihn nicht. Im Gegenteil. Ihm geht es wie mir. Eigentlich ist ein Helfer auch gleichzeitig ein Schüler, der seine Ausbildungszeit einfordert. Knödel kann ich ihm eh nicht drehen und Kartoffeln schälen auch nicht. Eigentlich suche ich in der Küche etwas zu essen. Wenn es geht, kostenlos. Ich hab ein kleines Hungergefühl. Marco bemerkt mein Interesse und lädt mich umgehend ein, heute das Personalessen zu probieren. Es gibt Schopfbraten, Kartoffelpürree und Sauerkraut. Mir tropft der Zahn. Marco macht mir einen Teller fertig. „Probier mal.“ Jetzt kommt er noch mit einem Messer und schneidet mir den Braten in gabelfertige Stücke. Mir stehen fast die Tränen in den Augen. Nur Köche wissen, wie man sich mit so einem Schnitt wie meinen fühlt. Er zeigt mir noch einen Schnitt an seiner Hand. „Das mußte auch geklammert werden“, sagt er mir. „Das sieht nicht gut aus“, antworte ich ihm. Ehrlich gesagt, kommt es mir so vor, als wäre der Schnitt falsch behandelt worden. Das bestätigt mir Marco. „Damit bin ich viel zu spät zum Dok gegangen.“ Das erklärt mir Einiges. Der Schnitt sieht aus, als wäre noch ein Teil des Knochens offen. Marco hat wahrscheinlich die Knochenhaut mit erwischt. Das gibt böse Verletzungen. „Wie lange warst Du krank damit?“
„Vierzehn Tage.“
„Mir sind auch vierzehn Tage Krankenstand verschrieben worden.“
„Das braucht es schon. Ich hatte auch danach noch schwere Probleme.“
„Zum Putzen brauchst Du dann schon Gummihandschuhe.“
„Nicht nur zum putzen. Ich habe einen ganzen Karton benötigt.“
„Das glaub ich Dir sofort bei dem Anblick. Das dauert sicher noch ein Jahr.“
„Es tut auch noch weh, wenn ich mich daran schon leicht stoße. Mit der Hand kann ich nicht mal in die Hosentasche greifen vor Schmerz.“
Das kenn‘ ich zur Genüge und das ist sicher keine Übertreibung. Ich frage Marco, ob er Krankengeld bekommen hat. Marco sagt mir, daß das Geld sehr pünktlich kam und bedeutend höher ausfiel als zu Hause. Ich kann das teilweise bestätigen, weil ich schon in Südtirol im Krankenhaus lag. Die Rechnung vom Krankenhaus war schneller als das Krankengeld. Einen kleinen Betrag bekam ich erst nach einigen Erklärungen von der Gewerkschaft. Ich bin erst am siebenten Tag von der Betäubung aufgewacht. Andere Zahlungen kamen erst ein halbes Jahr später als Arbeitslosengeld. Wir sind das aus der DDR nicht gewohnt, daß wir in ein Krankenhaus das Portemonnaie mitnehmen müssen. Die Umstellung kostet uns bisweilen sehr viel Schulgeld. Die Zimmermädchen kommen schon zur Mittagspause. Ich setze mich zu den Frauen. Sie zerstreuen mir etwas die Zeit. Alle bemitleiden mich ohne Übertreibungen und ich bekomme das Gefühl, als wären sie meine Mütter. Keine der Kolleginnen wirkt so, als würde sie das Mitleid heucheln. Die meisten von ihnen erzählen von schweren Unfällen und Verwundungen in ihrem Beruf. Sie erzählen von in Mülltüten geworfenen Rasierklingen, von zerbrochenem Glas und von schweren Quetschungen an kaputten Schränken. Einige sind schon die Treppen herunter gefallen und andere in Bädern ausgerutscht. Manche Unfälle wirken witzig und wir lachen zusammen. Andere Unfälle klingen so, als wären sie von Gästen vorsätzlich herbeigeführt worden. Zumindest, wird das etwas angedeutet von den Frauen, weil sie sich die unmenschliche Unordnung nicht erklären können. Die meisten Unfälle passieren den Zimmermädchen in den Duschkabinen. Ich hätte eher gedacht, daß sie am häufigsten beim Wechsel der Gardinen verunglücken. Joana ist von bauen Flecken, die sie sich bei Stößen an den Zimmereinrichtungen geholt hat, übersäht. Sie alle eint ein Leiden, über das sie eigentlich selten reden; Rückenschmerzen. Die Frauen sind zu stolz, um darüber zu reden. Ich bewundere sie dafür um so mehr. Marco kommt in den Raum und bringt den Frauen ein ganzes Tablett mit Dessert vom Vortag. Das Tablett war ruckzuck leer. Die Zimmermädchen müssen soviel essen wie Leistungssportler in der Aufbauzeit. Sie erzählen wieder von den Zimmern und beraten sich, wie sie Blut aus den Bettmatratzen entfernen können. Als sie sehen, wie ich dem Gespräch lausche, fragen sie mich, ob ich das Zimmer mal sehen möchte. „Gerne“, antworte ich Ahu. Ahu ist die Gouvernante und damit Joanas Chefin auf der Etage. Auf dem Weg in die Zimmer sagt mir Ahu, „Du hast eine schöne Frau“. „Du bist auch schön“, sag ich zu Ahu. „Ich bin zu dick“, antwortet sie. „Du bist nicht dick; Du bist kräftig.“ Ahu lächelt und senkt den Kopf dabei. Ich frage Ahu, was ihr Name in etwa auf deutsch bedeutet. „Gazelle“, antwortet sie mir. „Ah. Deswegen jammerst Du wegen Deiner sportlichen Figur.“ „Sportlich? Naja.“ Ich kann nicht verstehen, daß sich wirklich schöne Frauen, heimlich, häßlich finden oder, zumindest, nicht schön genug. Für wen? Sie hat doch einen lieben Mann, schöne, fleißige, kluge Kinder. Sozusagen hat sie alles; eine Familie, Arbeit, eine eigene Wohnung und damit ein festes Zuhause. Ahu ist eine wirklich schöne Frau. Sie benötigt keinen Kleister in Form von diversem Schminkzubehör. Den Zimmermädchen geht es wie den Köchen. In den Saisonpausen nehmen sie zu. Bei mir ist das erheblich; oft bis zu zwanzig Kilo. Eigentlich braucht man diese Reserve für die kommende Saison. Meist verliere ich das Gewicht innerhalb von drei Wochen. Den Zimmermädchen geht es genauso. Die Weihnachtszeit bis hin zu Mitte Januar, ist für Zimmermädchen und Köche eine fürchterliche Buckelei. Den Bedienungen geht es dabei ähnlich. Sie hätten am liebsten sechs Hände; und das ist nicht genug. Im Menügeschäft ist das für Kellner noch halbwegs erträglich. In einem Restaurant sieht das schon anders aus. Trotzdem arbeiten Bedienungen angeblich lieber im Restaurant. Da bekommen sie mehr Trinkgeld als Kassierkellner. Dafür müssen sie aber recht gut aufpassen, daß ihnen kein Gast abgeht. Kassierkellner werden auf Kasse abgerechnet. Fehlende Beträge müssen sie von ihrem Geld abrechnen. Zechpreller betrügen nicht den Gastwirt. Sie betrügen den Kellner.
Die Frauen wollen gehen. Joana sagt mir, daß sie nur noch in der Wäscherei zu tun haben. „Dort sind wir in einer Stunde fertig.“ Ich frag Joana, ob wir nach Hause fahren oder hier bleiben, weil ich morgen zum Doktor muß. „Wir können auch etwas über den Weihnachtsmarkt spazieren und hier bleiben“, sagt sie. Ehrlich gesagt, gefällt mir der Gedanke. An der Rezeption steht Alfred und fragt, ob wir heute nach Hause fahren. Als ich sagte, daß wir hier bleiben, antwortete er, daß er uns auf den Weihnachtsmarkt einlädt. „Das kommt wie gerufen“, sage ich zu ihm. „Wir wollten eh auf den Weihnachtsmarkt gehen.“ „Heute ist ein kleines Konzert von einer Imster Kapelle.“ „Tanzmusik oder Weihnachtsmusik?“, frage ich Alfred. „Sie spielen österreichische Popmusik und sind sehr beliebt bei uns.“ „Das paßt gut. Wir lassen uns das nicht entgehen.“ Ich gehe aufs Zimmer. Zuerst schaue ich, ob sich irgendwelche Termine ergeben haben. Beim Doktor muß ich morgen neun Uhr sein. Danach kann ich eventuell noch einen Vorstellungstermin vereinbaren. Ried, Samnaun und Fiss liegen so ziemlich auf dem Weg. Samnaun wäre interessant, weil ich dort gleich mit tanken könnte. Ich schicke nach Ried und nach Samnaun eine Email, daß ich gegen Mittag zur Vorstellung kommen kann. Das Mittagsgeschäft interessiert mich schon. Ich möchte sehen, wieviele Gäste in dem Hotel oder Restaurant beköstigt werden. Außerdem interessiert mich, wie immer, die Kücheneinrichtung. Nachdem ich das organisiert habe, dreh ich mir den Fernseher ein. Auf jedem Kanal kommen langweilige Weihnachtssendungen mit dem immer gleichen, geheuchelten Geleier von Frieden, Gerechtigkeit gepaart mit dutzenden Spendenaufrufen von Gangsterkolonnen der übelsten Art. Deutsche Weihnachtslieder oder zumindest deutschsprachige, spielt keiner dieser Sender. Dann wäre es wohl von Vorteil, wenn sie sich auch die Fernsehgebühren dort holen, bei dem sie die Weihnachtslieder einkaufen. Ich leg mich etwas schlafen. Joana weckt mich schon eine Stunde später. Wir trinken Kaffee zusammen, essen etwas sächsischen Weinachtsstollen und legen uns anschließend zusammen etwas hin für den Fall, daß der Abend etwas länger dauert. Wir werden von Alfred geweckt. Mittels Zimmertelefon. Er fragt, ob wir keine Lust haben, mit auf den Weihnachtsmarkt zu gehen. „Oh doch. Wir kommen sofort“, antwortet Joana. Wir ziehen uns schnell an. Bei mir geht das besonders schnell, weil ich, außer meiner Arbeitskleidung, nur einen Trainingsanzug mit habe. Viel mehr Freizeitkleidung benötigt ein Koch auch nicht. Irgendwie finde ich das gut. Die teilweise kriminellen Geschäftemacher der Altkleidersammlungen bekommen vom mir keinen Nachschub. Joana braucht etwas mehr Kleider. Sie hat in der Sommersaison auch einen längeren Arbeitsweg und kümmert sich um den familiären Einkauf. Wir sind fertig und gehen zu Alfred, der auf uns in der Rezeption wartet. Er hat ein Glas Glühwein in der Hand und fragt uns, ob wir auch eins trinken möchten. Einige unserer Gäste sitzen auch im Foyer und scheinen schon etwas über den Durst probiert zu haben. Wie gesagt; unsere Gäste probieren. Sie würden niemals saufen, wenn es Nichts extra kostet. Auch die Alkoholiker nicht. Der Glühwein schmeckt gut und ist mir, ehrlich gesagt, fast schon zu streng. Alkohol bin ich nicht gewohnt. Joana nippelt auch sehr verhalten an dem Glas. Alfred fällt das auf. „Von Glühwein haltet Ihr nicht viel.“ Joana sagt Alfred, daß wir selten etwas trinken, weil wir, wenn wir unterwegs sind, immer zu fahren haben oder auf Arbeit sind. Bei unseren Arbeitszeiten kann man sich auch einen Kater oder gar Kopfschmerzen nicht leisten. Wer quält sich freiwillig, zusätzlich? Wir spazieren los und werden von unserer Rezeptionistin begleitet. Alfred stellt sie uns vor. Reka, ist ihr Name und sie kommt aus Ungarn. Ehrlich gesagt, hätte ich das am Akzent kaum gespürt. Reka ist schon lange im Hotel und, das ist sicher kein Zufall, mit einem Sohn von Alfred verlobt. Den Sohn habe ich bis heute nie gesehen. Alfreds erster Weg auf dem Weihnachtsmarkt ist der Glühweinstand. Wir lehnen ab, noch ein Glas davon zu trinken. „Trink doch einen Punsch“, sagt er mir. „Der ist noch schlimmer als Glühwein“, antworte ich ihm. „Nein. Der ist alkoholfrei“, sagt Alfred. „Dann trinken Joana und ich einen. Ich kann mich morgen nicht besoffen zum Doktor setzen, geschweige dahin fahren.“ „Du mußt morgen zum Doktor?“, fragt Alfred. „Ja. Ich muß den Verband wechseln lassen. Ich bin auch etwas neugierig, wie sich die Wunde entwickelt hat.“ Wir schlendern mit dem heißen Orangensaftpunsch etwas über den Markt und bleiben vor einem Stand stehen, in dem ein einheimischer Bauer ein Schwein grillt. Alfred nickt nur zu dem Bauer und der läßt die restlichen Besucher stehen und fragt uns, was wir wollen. Ich sag Alfred, daß ich am liebsten Rippele mag. Der Bauer hört das und freut sich ungemein, daß überhaupt jemand da ist, der den Bauch möchte. Er schneidet ein Riesenstück ab als ob ich aussehe, ich würde hungern. Joana sagt, sie ißt das auch gern. Prompt landet wieder so ein Stück auf einem Teller, das der Bauer, Joana serviert. Was Joana nicht ißt, schiebt sie immer zu mir. Mir sieht man das an. Joana auch. Dabei könnte sie locker das vertragen, was sie mir hin schiebt. Von der improvisierten Bühne kommen die ersten Töne. Die Kapelle spielt mittlerweile-klassische, österreichische Schlager zum Mitsingen. Der Platz vor der Bühne füllt sich. Mir scheint, die Einzigen, die jetzt gute Umsätze machen, sind die Betreiber von Glühweinständen. Fast alle Zuschauer haben einen Becher in der Hand. Wir bleiben fast bis zum Ende des Konzerts, das uns sehr gefällt. Alfred macht uns den Vorschlag, im Hotel noch einen Kaffee zu trinken. Von der Zeit her, paßt uns das sehr gut und wir gehen zusammen. Ehrlich gesagt, ist mir das recht, weil mir in der Kälte, der Schnitt etwas weh tut. Alfred bietet mir auch einen guten Weinbrand an. Ich sag ihm, daß ich eigentlich gern mal einen guten Schluck trinke in dem Wissen, daß ich frühmorgens nicht auf Arbeit oder fahren muß. Das ist so selten, daß ich schon deshalb sehr wenig Alkohol trinke. Leider muß ich morgen zum Doktor. In der gemütlichen Runde fragt mich der Alfred meist über die DDR aus und vor allem darüber, wie wir uns als Gastwirte in der DDR gefühlt haben. Ich habe ihm unter anderem gesagt, daß wir als Gastwirte in der DDR keine Existenzangst haben mußten. Auch nicht, wenn wir wegen eines speziellen Charakters, eher gästeabweisend wirkten. Dazu zeigt sich der Alfred sehr interessiert bei dem Thema der echten Marktwirtschaft wie in der DDR. Echte Marktwirtschaft ist für mich erst mal die, daß sich der wirklich Bessere durchsetzt. In der DDR hatten alle Gastwirte erst mal die gleichen Preise und zudem, einen planmäßigen Zugang zu ihren Rohstoffen. Wer mehr wollte, mußte sich das entweder beschaffen oder selbst produzieren. Dazu kommt, daß sich in der DDR wirklich der durchsetzte, dessen Essen besser schmeckte. Aber so entscheidend war das nicht. Vergleiche ich die Anzahl der gut besuchten Lokale aus der DDR mit dem gleichen Ort unter heutigen Bedingungen, kann ich doch wohl eher von einer gastronomischen Totalverödung sprechen als von einer funktionierenden Gastronomie. Das Thema beschäftigt uns diesen Abend ziemlich lange. Wie üblich, beendet Joana den Abend. Sie sagt einfach, daß sie jetzt schlafen geht. Joana befiehlt mir nicht, mit zu kommen. Sie geht einfach zu Bett. Alfred hätte zwar noch etwas geredet mit mir, aber Joanas Rückzug hat auch ihn plötzlich müde werden lassen.