Der Saisonkoch

Tag achtzehn

Der Tag beginnt mit Schmerzen. Wahrscheinlich habe ich auf der geschnittenen Hand geschlafen und bin deshalb aufgewacht. Joana muß mich nicht wecken. Ich habe den Kaffee schon gemacht. Einhändig. Um ehrlich zu sein; es ist nicht einfach, eine Kaffeemaschine einhändig zu bedienen. An einfachen Maschinen werden mehrere, sogenannte Sicherheitsvorrichtungen verbaut, welche die Sicherheit behindern statt fördern. Joana ist bei der Prozedur auch aufgewacht. Sie hört im Schlaf jedes Geräusch und ist der ideale Wachmann. Ich lästere über die verbauten Kaffeemaschinen und den damit verbundenen erhöhten Preis für diesen Schrott, der kaum drei Jahre hält. Dabei fällt natürlich auch ein Kompliment für unsere K 108 Kaffeefiltermaschine aus der DDR. Das Wasser in den Bergen ist ziemlich mineralisch. Eine Kaffeemaschine muß aus dem Grund, recht häufig, mit etwas Essig ausgekocht und neutralisiert werden. Andere Probleme kann so eine Kaffeemaschine kaum haben. Neue Kaffeemaschinen haben dagegen massenhaft Fehler. Es fängt bei schlechten Schaltern an und endet bei schlecht verlöteten Kontakten. Das ist Schund. Joana fragt mich, ob mir die Hand weh tut. „Ein bißchen.“ Ich will nicht herumjammern, weil sich meine Joana dann unnötig Sorgen macht und in eine Art Hyperaktivität verfällt.
„Damit kannst Du aber nicht Auto fahren.“
„Morgen muß ich zum Verbandswechsel. Wir werden sehen, ob ich fahren kann.“
„Ich muß jetzt weg. Wir haben heute viele Abreisen. Soll ich Dir etwas zu Essen mitbringen?“
„Nein. Ich gehe selbst runter zum Chef oder werde uns etwas kaufen.“
Bei Abreisen haben die Zimmermädchen erheblich mehr zu tun. Häufige Wechsel erhöhen die Belastung enorm. An diesen Tagen fallen entweder Überstunden an oder der Hotelier bucht flexible Einsatzkräfte. Ideal wäre, ältere Zimmermädchen oder junge Mütter, die gern zu ihrem Unterhalt ein paar Euro dazu verdienen wollen, zu buchen. Joanas Chef kennt solche Aushilfen und er hat sie auch bestellt.
Joana ist weg und mir wird schon irgendwie langweilig. Ich weiß nicht, was ich mit der freien Zeit anfangen soll. Unser Leben hat sich irgendwie so auf Arbeit und Schlafen reduziert, daß die Fähigkeit, mit der Freizeit etwas anzufangen, gegen Null gesunken ist. Unsere Ausfahrten, selbst unsere Motorradtouren im Frühjahr bis zum Herbst, sind größtenteils, Arbeitswege. In der knappen Freizeit fahren wir einfach auf einen Berg, an einen Ort mit einem schönen Panorama und setzen uns in das Gebirgsgras. Das ist unsere einzige, gemeinsame Erholung. Freunde gibt es da nicht. Kollegen, mit denen man vielleicht etwas unternehmen würde, haben an anderen Tagen frei. Einkaufstouren, wie sie vielleicht Menschen unternehmen, die sich mit ihrer neuen Garderobe präsentieren möchten, sind bei uns überflüssig. Wir kennen nur zwei Uniformen. Die Arbeitsuniform, einen Trainingsanzug und die Motorradkombi. Nachbarn, denen auffällt, daß wir ein neues Auto oder Motorrad haben, wundern sich oft, wie wir das finanzieren. Ich sage ihnen, daß wir das einfach kaufen. „Köche waren schon immer reich bei uns“, kommt dann als Antwort. „Vielleicht liegt das nur daran, daß wir keine Zeit haben, unseren Lohn für unsinnige Dinge auszugeben“, ist dann meine Antwort. „Ich gehe früh und komme in der Nacht zurück. Wann bitte, soll ich unser Geld auf den Kopf stellen? Wir können nicht mal in den Urlaub fahren. Der Eine hat im November frei und der Andere, im Oktober.“ Gastronomie garantiert, daß Sie ihren Ehepartner nie treffen. Das ist sicher bei den Unternehmern in dem System. Es reicht ja, wenn wenigstens sie, ganz nebenbei, die Zimmermädchen bumsen. Wir reden von einer bedingungslosen Ausbeutung auf höchstem Niveau. Und dann fragen sich die Geister, warum das Keiner machen will und isweilen, lieblos, überhebliche Touristen behandelt. Es gibt teilweise Ausnahmen in unserem Gewerbe. Das sind die Kellner. Die Wenigsten haben den Beruf erlernt. Sie haben aber wenigstens Kontakt mit den Gästen. Sie ernten auch die Früchte von wohlschmeckendem Essen in Form von Trinkgeld. Dabei bringen diese Trottel das Zeug nur an den Tisch. Für sie ist das Zeug, das am Schalter in der Küche nicht selten, skeptisch betrachtet und dümmlich beschrieben wird. Fragt die ein Gast aus Interesse, wie das gemacht wird, kommt dieses Volk in die Küche gerannt und fragt, was das ist und wie das geht. Das machen auch Hausfrauen, die nebenbei bedienen. Ein ausgebildeter Kellner wird schon in der Ausbildung zu einem Küchenpraktikum geschickt, damit er nicht blöd vor seinen Gästen herumtanzt. Nun stellen Sie sich vor, ein Elektriker erklärt seinem Kunden etwas von Verteilung, Absicherung und Spannung. Er könnte das nur am Verteilerkasten. Und in den schauen wir Laien wie eine Kuh in den neuen Stall. Genau so blöd kommt sich der Koch vor, der womöglich noch an einem wichtigen, teuren Produkt arbeitet. Diese Fragen sind einfache Belästigungen in Form von Wichtigtuerei. Sie Gäste fahren doch nicht etwa nach Indien, um zu sehen, wie verhungerte, ausgebeutete Menschen ihre Kleidung nähen. Das ist ihnen zu lästig und wahrscheinlich auch zu gefährlich.
Ich stecke mir den Computer an, um auf dem Arbeitsmarkt, so nennt sich der Sklavenhandel, eine Stelle zu suchen, die ich nach meiner Genesung antreten kann. Ich suche wieder zuerst in Südtirol, in Tirol und in der nahen Schweiz. Am besten noch in dieser Saison. Mit der rechten Hand versuche ich, eine Bewerbung zusammen zu kopieren, bei der ich nur die Datumsangaben ändere. In den meisten Bewerbungen verschweige ich den Krankenstand und auch den Meisterbrief. Der ist nach Ansicht meiner versoffenen Arbeitgeber auch nicht nötig in unserer Branche. Die nüchternen Arbeitgeber mit ein paar gastronomischen Zielen, achten schon oberflächlich auf eine angemessene Ausbildung. In der Nähe von Nauders gibt es ein paar Anzeigen, bei denen ich den Rest der Saison verbringen könnte. Diese Stellen werden oft frei, wenn sich das entsprechende Personal mit dem Chef überworfen hat oder wie bei mir, die Stelle wegen Krankheit frei wird. Das Angebot ist nicht riesig aber zufriedenstellend. Die offiziellen Lohnangebote zeigen einen Unterschied von eintausend Euro und beginnen bei eintausendachthundert. Bei eintausendachthundert Euro Lohn, ergäbe das in einer Sechs-Tage-Woche a zwölf Stunden, einen Stundenlohn von etwas über sechs Euro netto. Essen, Trinken und Übernachtung zahlt der Hotelier. Bei ehrlicher Abrechnung, wäre das brutto ein Lohn unter zehn Euro die Stunde samt Zuschläge für Wochenenden, Feiertage, Überstunden und Abend/Nacht. Das ist den Anbietern scheinbar nicht peinlich. An diesem Abend, schicke ich um die zwanzig Bewerbungen per Email weg. Meine Mindestlohnforderung schreibe ich gleich mit rein. Jedenfalls nicht unter zweitausendvierhundert pro Monat für den Sommer. Bei den aktuellen Saisonangeboten schreibe ich noch zweihundert dazu. Ich spekuliere etwas mit der Not der Arbeitgeber, die sich für die Ferienzeit Ende Januar und für Februar rüsten müssen. Vor Silvester werde ich kaum arbeiten können. Langsam wird es Mittag und ich könnte mal nach Unten gehen und Joanas Chef danken. Er steht schon in der Rezeption als würde er auf mich warten. Auf mich wartet er nicht, sondern auf einen Lieferanten. „Der müßte schon lange da sein. Unsere Bier ist fertig. Die Getränkelieferanten haben es schwer in der Wintersaison. Letzte Woche ist er mit der gesamten Lieferung in den Graben gefahren.“
Mir ist das auch schon oft passiert, daß ganze Lieferungen ausfallen. Für Köche ist das besonders dramatisch. Aus dem Grund, habe mir zum Prinzip gemacht, nur Produkte in das Menü aufzunehmen, die bereits vorrätig sind. „Willst Du etwas trinken“, fragt mich der Chef. „Einen Kaffee vielleicht.“
„Einen Verlängerten?“
„Ja, gern.“
“Willst Du mal unsere Küche sehen?“
„Zu gern.“
„Sag mir ruhig, was da noch fehlt.“
Eine kostenlose Beratung kann ich ihm schon geben. Schließlich wohne ich bei ihm. Wir gehen zusammen in die gut eingerichtete Küche. Die Küche ist nicht neu. Das muß eine Küche auch nicht sein. Es reicht völlig, daß deren Technik auf dem neuesten Stand ist. Die Stahlmöbel, Anrichten und überhaupt, die fest verbauten Möbel, würde ich auch niemals erneuern. Höchstens, bei Bedarf, die Heizungen in den Warmhalteschränken. Küchen werden heutzutage viel zu teuer eingerichtet. Dazu kommt, daß Küchen in den wenigsten Fällen, wirklich zweckbestimmt eingerichtet werden. Die Lagerräume der Hotels stehen voll mit irgendwelchen Modemaschinen, die kein Koch bedienen kann, geschweige benutzt. Irgendwann haben die Hoteliers windigen Geschäftemachern nachgegeben und diesen Müll gekauft. Meist gaben sie der Hoffnung nach, sie würden ihrem Personal etwas Gutes tun oder ihr Angebot verbessern. Mit etwas praktikablem Verständnis wird einem sofort klar, daß das Gros der Maschinen, nicht anderes als Kram sind, mit dem ein professionelles Arbeiten unmöglich ist. Dabei ist es für ein Hotel mit einem Menügeschäft für die Hausgäste, relativ einfach, den technischen Bedarf zu ermitteln. Komplizierter und aufwendiger wird das, wenn auch gleichzeitig ein a la carte-Geschäft bedient werden soll. Die Einrichtung entscheidet, ob die Arbeit, Spaß macht oder ob es zu einer unsinnigen Schufterei kommt. Ich frage den Chef, ob denn sein Abendservice reibungslos abläuft. Mein italienischer Kollege in der Küche spitzt schon die Ohren. Er wird sich denken, ‚was schwätzt hier ein Fremder in mein Geschäft rein.‘
Ich sag dem Chef, daß ich eine Abendausgabe sehen müßte, um ihm sagen zu können, wo der Ablauf behindert wird und was der Küche konkret fehlt. Ansonsten sehe ich die neueste Technik, mit der mein Kollege sicher auch gut umgehen kann. Der Chef sagt, daß es gelegentlich zu Verzögerungen in der Ausgabe kommt. Vor allem, wenn kurzgebratene Gerichte angeboten werden. Der Kollege hustet fast und wird knallrot.
Der Chef sieht das und sagt zu mir, daß wir wieder in die Rezeption gehen müssen. Er will die Situation entschärfen.
„Zeigen Sie mir mal ihre Abendmenüs.“
Der Chef holt die Menüs aus seinem Ordner. Es sind sehr gutgeschriebene Menüs, bei denen der Verfasser die komischen Fachbegriffe, die eh Keiner versteht, weggelassen hat. In der Form schreibe ich meine Menüs auch. Die wenigsten unserer Kellner sind ausgebildet und sie verfügen nicht über das fachliche Wissen, wie eine Speise hergestellt wird. Wie soll so ein Mitarbeiter dem Gast erklären können, was zum Beispiel, eine Creme von einem Mousse unterscheidet. Die bloße Frage, wie wir Dies oder Das gemacht hätten, wird den Kellner fachlich überfordern. Damit käme auch sicher eine Antwort, die dem Gast eher das Fürchten lernt als ihm den Appetit anzuregen. Ein Beispiel aus der einfachen Fleischzubereitung würde da schon reichen.
Der Chef sagt mir, als wir wieder an der Rezeption angekommen sind, bei kurzgebratenem Fleisch und bei Fischgerichten gäbe es mitunter schwere Verzögerungen im Ablauf. Ich deute dem Chef an, daß das wahrscheinlich daran liegt, daß der Koch die kurzgebratenen Produkte nicht angemessen warm halten kann. Der Chef spitzt die Ohren und antwortet:“Soll ich paar Holdomaten kaufen?“
„Die sind doch ziemlich teuer“, antworte ich ihm.
„Naja. Spüren würde ich das schon. Gibt es einen fähigen Ersatz?“
„Den gibt es schon. Zum Beispiel als Einbaumöbel in Form einen Einschubes von Alto Sham.“
„Das kenne ich. Ist aber auch nicht preiswerter.“
„Der Nachteil dieser Technik ist, daß Sie immer eine Tür öffnen und schließen müssen. Dazu haben Sie ständig einen Gastronormeinschub zu betätigen. Da nützt Ihnen der Holdomat und sein Pendant wenig. Vor allem, wenn der Koch als Alleinkoch arbeitet und als Einziger das Menü ausgibt. Das Essen ist dann schon kalt, bevor es am Tisch ist.“
„Was würdest Du dann nehmen? Mir ist es recht, wenn wir uns dutzen, Karl. Ich bin der Alfred.“
„Gut, Alfred. Ich würde einfache Bain maries nehmen.“
„Aber die mußt Du doch auch abdecken. Mit einem Deckel.“
„Nein. Den Deckel würde ich auch nicht bestellen. Am besten eignet sich eine dickere Folie oder eine Silikonmatte. Da braucht man nur den Bereich zurückschlagen, von dem man ausgibt. Praktisch ginge auch ein feuchtes Tuch. Damit hat‘s nur einen gewaltigen Wäscheaufwand.“
„Das ist mir neu. Das geht?“
„Wir fragen dann mal den Koch drinnen. Dabei muß auch das Fleisch anders angebraten werden. Der Kollege weiß das sicher. Bei der Menge Gäste, die Du hast, würde ich drei Bain Maries nehmen. Das kostet etwa ein Zehntel im Gegensatz zu den Holdomaten.“
„Das ist enorm.“
„Es gibt schon einen Nachteil. Der Holdomat ist interessant, wenn in der Küche oder am Paß, kein Platz verfügbar ist. Der Kollege drinnen hat aber genug Platz am Paß.“
„Das war uns schon mal eine Hilfe, Karl.“
„Anfangs muß sich das Ganze nur etwas einlaufen und dann funktioniert das schon. Die Qualität wird sich erheblich verbessern.“
„Wir reden dann mal mit Marco.“
„Heute?“
„Nein. Wir warten bis die Feiertage vorbei sind.“
Joana kommt gerade um die Ecke mit ihren Kolleginnen. Sie wollen eine Frühstückspause machen, weil sie warten müssen. Einige Gäste haben ihr Zimmer noch nicht verlassen. Es sind Abreisen. Die Mädchen unterhalten sich gerade, es wären italienische Gäste. Joana sagt ihnen, daß die italienischen Gäste das Zimmer ewig nicht verlassen. Sie kämen zu früh zur Anreise und würden ihre Sachen extrem lange auf dem Zimmer lassen. Peinlicher wird es erst, wenn sie Kopfkissen, Handtücher oder Utensilien des Zimmers mitnehmen möchten. Gerade Handtücher mit dem Hotelzeichen, sind besonders gefragt. Joana fragt mich, ob die Hand noch weh tut. „Etwas“, antworte ich. „Mir ist schon langweilig.“
„Geh doch bissl raus.“
„Ich mach das oh glei.“
Meine Kollegen haben eigentlich alle Hände voll zu tun. Vor den Feiertagen ist der Druck schon ziemlich hoch. Unterhalten kann ich mich da mit niemandem. Wenn mich der Chef beschäftigt, fehlt auch ihm die Zeit letztendlich. Im Ort ist noch der Weihnachtsmarkt zu Gange. Vielleicht werde ich dort mal eine Runde drehen. In den Bergen sind die Weihnachtsmärkte nicht so überladen. Man trifft noch das typische, einfache Kleinhandwerk, das sehr oft von Bauernfamilien zur Überbrückung des Winters gepflegt wird. Die Einen spielen Hausmusik und die Anderen gehen einem Handwerk nach. Früh morgens ist sicher noch nicht so viel Andrang; wenn überhaupt schon geöffnet ist. In der Lobby drängen sich schon die Wintergäste. Alle haben Ski, Stöcke und irgendwelche Mützen in der Hand. Der Skibus hält direkt vorm Haus und auf den warten unsere Gäste. Später kommt noch ein Skibus, der mit seinen Passagieren eine Rundfahrt unternimmt. Bei der Rundfahrt werden andere Skigebiete besucht. Die Touristen sind noch nicht in der Lobby. Sie sitzen noch am Frühstückstisch. Der Bus kommt und es entsteht ein Gedrängel. Unsere Gäste sind im Urlaub. Ich kann nicht verstehen, warum sie so drängeln. Und das am frühen Morgen. Der Busfahrer kommt mit einem Kollegen herein und holt bereits die ersten Ski ab. Die Ski stellen sie in korbähnliche Gestelle, die sie am Bus montiert haben. Ich gehe aus der Hotelempfangshalle vor die Tür und sehe, daß in der Nacht wenig Schnee gefallen ist. Zum Weihnachtsmarkt ist es nur ein kleines Stück. Musik ist schon zu hören. Der Glühweinstand hat schon offen. Es stehen schon Kunden davor. Am frühen Morgen. Ich höre nebenbei, wie sich die Leute verabschieden und bis zur kommenden Woche verabreden. Sie trinken Glühwein und wollen tatsächlich noch nach Deutschland fahren. Das erklärt mir dann schon den seltsamen Fahrstil dieser Kunden. Vom Markt sind nur drei Stände offen. Der Speckstand und der Stand von einem einheimischen Bauern, der etwas geschnitzte Volkskunst verkaufen möchte. Mit ihm spreche ich etwa, weil er mich gefragt hat, ob ich der neue Koch vom Alfred bin.
„Nein. Meine Frau ist bei Alfred Zimmermädchen. Ich mache hier nur meinen Krankenstand.“
„Host di geschnittn.“
„Recht streng, sagt der Dok.“
„Du bist net hiesig. Du kommst aus Deitschlond. Aus‘m Oschten.“
„Wir sind zur Wende nach Meran ausgewandert und arbeiten hier in der Wintersaison.“
„Un im Sommer orbeiteste bei eich driem?“
„Ja. Ich arbeite meist auf den Bergen, weil da die Saison kürzer ist.“
„Do hier biste gut versichert. Geht scho. Bei eich driem, isses do schlimmer.“
„Ich bin hier noch nicht so erfahren, um das bestätigen zu können. Größere Arbeitsunfälle hatte ich noch nicht. Krank war ich nie.“
„Du werst Dich umschaun. Vor ollm, wenn Du‘n Zahnarzt brauscht.“
Das war mir schon mal eine Warnung, über die ich bisher nie nachgedacht habe. Ich schlendere noch etwas über den Weihnachtsmarkt, den ich nicht besonders aufregend finde. Unsere sächsischen Weihnachtsmärkte sind da schon um Längen interessanter. Die haben mich auch nie besonders interessiert. Mit tun Leute eigentlich leid, die sich stundenlang wegen eines Nußknackers oder sonstigem Kram anstellen. Die Sachen wurden in der DDR wie Gold gehandelt. Es gehörte einfach zum guten Ton, diesen Kram zu verschenken. Wenn man in der Gastronomie arbeitet, vor allem zu den Feiertagen, kann sich so ein Gefühl schlecht entwickeln. Man findet das Gehabe albern und kindisch. In meinen Augen ist das Geschäftemacherei. Nach den Ferien, wurde in der Schule verglichen und präsentiert, was man so zu Weihnachten abgesahnt hat. Unsere Eltern haben uns relativ fürstlich beschenkt. Durch ihren Beruf als Wirtsleute, hatten sie recht wenig Zeit uns zu erziehen. Vater war immer ganz stolz, wenn er seine riesengroße Brieftasche auffaltete und ein Scheinchen herauszog, um zu bezahlen. Unsere Eltern haben für dieses Gefühl, extrem schwer gearbeitet. Unsere Selbsterziehung im Umfeld der Freunde, hat aber aus uns recht brauchbare Menschen werden lassen. Wir haben gelernt, uns selbst zu helfen. In dem Sinne, sind wir unseren Eltern recht dankbar. Sie haben sich, aus Zeitmangel, einfach selten eingemischt. Dadurch sind wir sehr emotionale Menschen geworden, die auch diverse Regeln streng hinterfragten. Die Erziehung wurde noch durch ein sozialistisches Schulsystem ergänzt, das wir in der DDR bekamen. Wir sahen unsere Lehrer und Erzieher länger und öfter als unsere Eltern. Das war nicht zu unserem Nachteil. Unsere Mutter war eine ausgemachte Kramsammlerin und schleifte uns über Märkte aller Art. Das Hobby war eigentlich wichtig, weil unsere Mutter mit diesem Kram, das Gasthaus verschönerte. Für Mutter war das ihre ganz persönliche Erholung, die sie manchmal auch etwas undosiert genoß.
Der Weihnachtsmarkt in Nauders ist mir zu langweilig. Ich schlendere etwas durch den Ort und schaue mir die Hotels an. Langsam wird mir etwas zu kühl. Es wird auch Zeit, zurück zu gehen. Joana ist sicher zur Mittagspause mit ihren Kolleginnen. Vor unserem Hotel stehen gerade zwei Autos von neuen Gästen. Der Abspüler bringt ihnen das Gepäck auf das Zimmer. Sie geben ihm Trinkgeld und grüßen ihn mit seinem Vornamen. Es sind Stammgäste. Im Foyer sehe ich, wie eine Frau der Gäste, Joanas Chef auf die Wange küßt. Der Chef sagt etwas später zu mir, daß die Gäste seine Aktionäre wären. Aktionäre nennt man in unserer Branche die Gäste, die schon ziemlich lange und recht oft in das Hotel kommen. Die Hoteliers werden so zur Ersatzfamilie für die einsamen Herzen. Es gibt reichlich von ihnen. Erstaunlicherweise sind sehr viele Künstler und Prominente dabei, von denen wir das nie vermuten würden. Joana und ihre Kolleginnen sind bereits im Personalpausenraum. Der Kaffee schmeckt recht gut. Das ist eine Seltenheit beim Personalessen. Wir bekommen oft eine Brühe serviert, die nicht selten die Qualität des Gästekaffees weit unterschreitet. In einigen Betrieben habe ich mir meinen Kaffee selbst mitgebracht und auch zubereitet. Der Kaffee ist eigentlich keine Größe, an der man sparen müßte. In der DDR wäre das vielleicht ein Thema gewesen. Bei uns kamen zweihundertfünfzig Gramm Kaffee, neunzehn Mark. Heute kostet ein Kilo, selten mehr als zehn Euro. Gewerblich haben wir in der DDR, sechzig Mark für ein Kilogramm bezahlt. Komischerweise kam ein Kaffee in der Gaststätte, mit einer Mark pro Tasse, weniger als heute. Der Kaffee schmeckte auch nach Kaffee. Das Thema Kaffee kommt mir auf jeder neuen Arbeitsstelle in den Kopf und läßt mich einfach nicht los. Ich kann jeden Kraftfahrer verstehen, der sich seinen Kaffee im Lastwagen selbst brüht. Auf dem Mittagstisch der Zimmermädchen steht neben dem Tagesessen noch Kuchen vom Tag oder von den Tagen vorher. Die Frauen essen reichlich davon. Das Tagesessen ist heute fast schon festtagsreif. Es gibt Wiener Schnitzel. Die Arbeit von Zimmermädchen kommt dem Hochleistungssport ziemlich nahe. Der Beruf ist nicht Ohne, wie man so schön umschreibt. Von der Belastung her betrachtet, wird dieser Beruf einfach zu schlecht belohnt. Die Frauen haben alle Mitleid mit mir und fangen an, ihre einzelnen Verletzungen aufzuzählen. Sie vergleichen meinem Schnitt mit ihren vergangenen- und aktuellen Leiden. Jetzt wird es langsam Zeit, daß sie gehen, sonst bekomme ich das Gefühl, ich würde im Warteraum eines Arztes sitzen. Zimmermädchen leiden vorwiegend an schweren Beckenbeschwerden und sind beliebte Opfer diverser Schuhverkaufsbetrüger. Joanas Kolleginnen sind recht fröhliche, zum Spaß aufgelegte Frauen. Keiner dieser Frauen sieht man die eigenen Nöte an. Das verbergen sie ganz gekonnt. Sie sind alle Migrantinnen und leben mit ihrer Familie weit entfernt von zu Hause, wie wir. Bei unserem täglichen Miteinander werden auch gelegentlich Einladungen zu einem Grillabend ausgetauscht. Praktisch geht das gut, wenn man sich in einem Gastland eingerichtet hat und diese Einrichtung als sein Zuhause bezeichnen kann. Das erfordert natürlich die Möglichkeit, daß man nach der Arbeit auch wirklich nach Hause gehen kann und nicht in irgendeinem Personalzimmer dahinfristet. Im Gegensatz zu unseren türkischen Kolleginnen, die samt Familie vor einer Militärdiktatur geflüchtet sind, sind wir aus einer intakten, menschenwürdigen Kultur vertrieben worden. Uns verbindet eine Heimatliebe, die wir bei unseren Gesprächen oft diskutieren. Unsere Gesprächspartner glauben meist, wir würden aus einem Märchenland berichten, wenn wir ihnen von unseren ganz normalen Lebensbedingungen in der DDR erzählen. Sie fragen uns dann, warum wir das mitgemacht haben. Wir können Ihnen nur antworten, daß wir hier sind, weil wir das eben nicht mitgemacht haben. Die Antwort ist dann einfach: „Wie bei uns.“ Uns eint eine Gemeinsamkeit. Die Form der Ausbeutung. Wir arbeiten in der Sechs-Tage-Woche von früh bis in die Nacht. Zeit, dieses schwer verdiente Geld zu verbrauchen, haben wir nicht. Es bereitet uns dadurch keine Schwierigkeiten, eine Wohnung oder ein gebrauchtes Haus zu erwerben. Das erzeugt bisweilen Neid in der zukünftigen Nachbarschaft. In der Folge, hat der Saisonarbeiter aber auch keine Zeit, das Verhältnis mit seinen Nachbarn zu pflegen. In dem Mangel an Gemeinsamkeiten bildet sich oft ein kühles Nachbarschaftsverhältnis, das bisweilen recht belastend wirken kann. Zum Glück, ist man recht selten zu Hause in unserem Gewerbe. Streitigkeiten werden dadurch, fast schon verhindert. Die Mädels müssen jetzt wieder los. In den Zimmern ist jetzt nichts mehr zu tun. Sie gehen alle geschlossen in die Wäscherei. Ich gehe mit und schaue mal, wie es mit dem Maschinenpark aussieht. Die Wäscherei ist recht modern eingerichtet aber trotzdem ziemlich warm. Wärmer als unsere Küchen. Die Frauen sind deshalb ziemlich leicht bekleidet. Als ungebundener Koch würde ich da schon auf lustige Gedanken kommen. Etwas ältere Köche lieben ja den Anblick etwas üppigerer Frauen, weil sie wissen, daß da eine dankbare, oft liebevolle, ruhige Kundin steht. Meine Joana ist das reine Gegenteil. Sie ist eine hyperaktive, umgehende Frau, die selten zur Ruhe kommt. „Geh hoch ins Zimmer und laß uns in Ruhe“, wirft sie mir entgegen. „Ich hab nur bissl Langeweile und will Euch etwas unter die Schürzen schauen“, antworte ich ihr. Die Mädels quieken laut vor Spaß. Beim Anblick der Wäschemenge kann ich verstehen, warum sich das nur mit Spaß ertragen läßt. Zum Glück ist die Arbeit nicht so eintönig, obwohl sie sehr schwer ist. Ich will jetzt nicht unbedingt raten oder schätzen. Aber, in der Wäscherei liegen, in etwa, fünfhundert Kilo gebrauchte, teilweise sehr schmutzige Wäsche. Eine Hausfrau würde bei dem Anblick einfach abhauen. Das Pensum liegt dort täglich an. Je öfter der Gästewechsel, desto mehr liegt in der Wäscherei. Ich habe oft in Hausfrauenaugen gesehen, wenn an einer Tafel, etwas Sauce auf der Tischdecke landete. In der Wäscherei liegen Tischdecken, die mit der gesamten Speisekarte garniert waren. Man hätte sich das Drucken einer Speisekarte sparen können beim Anblick dieser Tischdecken. Die Mädels haben ich jetzt rausgeworfen und ich schlendere an der Rezeption vorbei. Der Chef sitzt im Büro und hat einen knallroten Kopf. Im Büro ist noch eine Person, die ich nicht deutlich erkenne. Mir scheint, ein Vertreter von irgendeinem Lieferanten. Die Rezeptionistin geht zur Tür und schließt sie. Sie lächelt mich an und fragt, ob ich etwas brauche. „Nichts“, hab ich ihr gesagt und mich zügig entfernt. Im Zimmer suche ich im Internet nach den neuesten Stellenangeboten. Drei sind dabei für mich. Ich leg mir ein paar Bildschirmfotos von den Angeboten ab, damit ich sie noch anrufen kann. Es sind wieder zwei Angebote aus Südtirol und eins aus Österreich. Das österreichische Angebot kommt aus dem Kaunertal. In diesem Winter wäre das gar nicht so schlecht, weil es nicht so viel Schnee gibt, daß ich mit Lawinensperren rechnen müßte. Der Weg zu Joana wäre außerdem recht kurz. Wie üblich, schicke ich zu allen Stellen meine Vordrucke und ergänze sie lediglich mit dem Namen der Familien oder Ansprechpartner. Dazu schreibe ich, daß ich wegen meines Schnittes gerade im Krankenstand bin und mich erst in frühestens drei Tagen vorstellen kann. Mit meiner italienischen Karte kann ich nicht anrufen, das ist zu teuer. Es sein den, es wäre wirklich etwas abzusprechen. Dann würde ich schon telefonieren. Die meisten Anzeigen sind eh nicht zu gebrauchen, weil sie entweder zu lange drinstehen oder weil der jeweilige Hotelier oder Gastwirt eine andere Vorstellung hat. Für die erste Kontaktaufnahme eignet sich das Internet am besten. Joana kommt schon. Sie sind scheinbar schon fertig. Joana sagt, ihre Kolleginnen haben ihr frei gegeben, damit sie sich um mich kümmert. Sie kennen die trostlosen Personalzimmer. „Wir könnten ja einen Ausflug nach Hause machen“, sag ich zu Joana. „Wenn Dich das nicht belastet, schon.“ Kurz; wir haben beschlossen, zu fahren. Ich brauch wirklich dringend eine Abwechslung. Joana ist es zwar etwas mulmig wegen dem Schnee, aber es kann nicht so schlimm sein, wie sie denkt. Die Straßen sind schön frei. Auf der Malser Heide wird das zwar bissl anders sein, aber das lassen wir einfach auf uns zu kommen. Wir nehmen, wie immer, eine Kanne Kaffee mit. Die Winterutensilien sind immer im Auto. Wir fahren los. Der Zeitpunkt ist relativ günstig. Der Reschen ist noch gesperrt für den Schwerverkehr. Es fahren ein paar Pendler und einzelne Touristen in Autogruppen. Diese Gruppenfahrten sieht man recht häufig bei unseren italienischen Landsleuten. Sie möchten sich untereinander helfen können, wenn Einer eine Panne hat. Ich sehe diese Gruppenfahrten etwas kritisch, weil sie bei Schwierigkeiten die gesamte Straße versperren. Obwohl ich eingestehen muß, daß es mir schon lieb wäre, einen Begleiter zu haben, wenn ich einsam, im Dunkeln, in den Bergen hängen bleibe. In solchen Momenten merkt man ziemlich schnell, wie hilflos man sein kann. Das ist mir schon ziemlich oft passiert bei schwerem Schneetreiben oder reichlich Neuschnee. Dazu kommt, daß es nicht an allen Stellen eine Telefonverbindung gibt. Wenn ich die Strecke recht häufig fahre, kenne ich die Stellen ziemlich genau. In den Grenzbereichen wird es noch komplizierter wegen der verschiedenen Telefonnetze. Wir sind auf der Malser Heide angekommen und Joana fährt das prächtig. Kein Ton über die Schneewehen ist zu hören. Sie wirkt stellenweise etwas angespannt. Ich sage kein Wort und stelle nur die Sender um. Im Grenzbereich ist das ein Grauen. Alle hundert Meter muß man die Sender neu einstellen. Das Radio ist relativ wichtig, weil wir damit erfahren, ob es auf der Strecke, Behinderungen gibt. An mehreren großen Schneewehen wird meine Joana etwas nervöser. Mit einem Mal kommt man da nicht durch. Ich sag ihr, daß man am besten durchkommt, wenn wir sie etwas schräg anfahren, danach zurückstoßen und das Ganze in einem anderen Winkel neu versuchen. Es hat gewirkt. Joana behällt die Ruhe. „Siehste, jetzt kannste auch auf Schnee fahren!“, ruf ich ihr zu vor Begeisterung. „Es war doch gar nicht so schlimm, wie Du immer befürchtest.“ Ich glaub, das hat es gebraucht, um die Verkrampfungen von Joana zu lösen. Joana hat eigentlich nur Angst, daß sich in den Wehen etwas befindet und wir uns am Auto einen teuren Schaden holen. Ich kann das schon verstehen, weil wir nach jedem Winter, teure Reparaturen an dem Auto haben.
Viele Kollegen arbeiten deshalb nicht in der Wintersaison oder sie pendeln einfach nicht.
Ehrlich gesagt, ist das Leben in einem Personalzimmer schlimmer als trostlos. Es ist stinklangweilig. In den wenigsten Zimmern gibt es Internet und wenn, dann so überteuert wie für Gäste in einem Hotelzimmer. Es gibt immer Streit deswegen. Offensichtlich auch, weil es vom Personal mißbraucht wird, um zum Beispiel Musik oder Filme abzuladen. Eigentlich ist das verständlich, weil es in den paar Minuten Freizeit, wirklich nichts gibt, was man sonst anstellen könnte außer zu schlafen. Die Malser Heide liegt hinter uns und wir fahren jetzt auf freien Straßen. Binnen einhundert Metern, liegt nicht ein Gramm Schnee mehr auf der Straße. Wir werden bis nach Hause den Schnee fast vermissen. Es ist schon irgendwie aufregend, auf drei Kilometern, zwei unterschiedliche Jahreszeiten zu erleben. In Schluderns ist es sogar fast zehn Grad wärmer als auf der Malser Heide. Ich bekomme schon fast Sommergefühle. Joana auch.
Sie fährt jetzt bedeutend zügiger. Um die Zeit, könnte man noch etwas einkaufen. Die Geschäfte haben noch geöffnet. Das wird auch der Grund sein, warum wir so zügig fahren. Normal ist um die Zeit und vor allem, vor den Feiertagen, recht viel Verkehr. Dagegen ist es heute leer. Ein paar Touristen fahren mit ihrem SUV‘s, vollgestopft bis unter das Dach und Außen, extra noch Skier, Schlitten und Packboxen drauf, vor uns her. Joana fragt mich, ob die auswandern wollen. In dem SUV sitzen vier Leute. Zwei Erwachsene und zwei Kinder. Wie kann man eine Tonne Müll in den Urlaub mitschleppen? Es fehlen nur noch ein oder zwei Motorschlitten. Wir kommen langsam zu Hause an und irgendwie wächst in mir die Vorfreude darauf, abends, endlich eine Pizza von unserer Nachbarin essen zu können. Wir sind angekommen zu Hause. Joana wirft mich fast aus dem Auto. Sie will noch schnell zum Einkauf fahren. Ich trödel langsam zum Hauseingang und die Tür öffnet sich wie von allein. Paula, unsere Nachbarin, kommt mir entgegen. „Was hast Du denn mit Deiner Hand getan?“ „Ich hab mich ganz schwer geschnitten, Paula. Guten Abend.“ „Bist Du im Krankenstand?“ „Ja.“ „Wie lange?“ Paula ist wie eine Reporterin. Sie will Alles genau wissen. Danach weiß es die ganze Straße. „Erst mal bis Mittwoch. Der Dok sagt, es dauert vierzehn Tage.“ „So lange! Da haste Dich aber streng geschnitten.“ Ich sag Paula nicht, daß das auch gleich das Saisonende in diesem Betrieb ist und ich eine neue Stelle suchen muß. Das merkt sie eh, wenn ich etwas länger da bin. Aus der DDR kennen wir das nicht; Entlassung im Krankenstand. Das war bei uns verboten. In der Westanarchie ist Alles möglich. Wir haben uns dementsprechend eingerichtet. Unsere Wohnung ist eiskalt. Ich schalte den Heizventilator an und hocke mich davor. In Südtirol kauft man Energiepakete, mit denen der Kunde eine Maximalleistung erwirbt. Wir haben den Sozialtarif, der es uns erlaubt, drei Kilowatt mit einem Mal zu nutzen. Die Heizung hat in Höchstlast zwei Kilowatt. Dazu könnte ich jetzt noch einen Grill mit einem Kilowatt betreiben. Das war es dann. Genau genommen, bliebe dann noch Kerzenschein zur Raumbeleuchtung oder eine geringere Heizstufe. Allgemein reicht uns das, weil wir als Gastronomen selten zu Hause sind.